原 料
涼拌辣牛肉牛腱肉500克、蔥、蒜各50克。
辣椒麵100克、醬油100克、香油50克、味素適量
製作方法
1、先看看原材料：最好選用牛腱子，吃起來有筋道。其中辣椒麵可以看個人喜好來定。
2、牛肉泡水別偷懶，沒技術。有時間一定泡上8小時，中間反覆多換幾次水，牛肉做熟了才沒有異味。
3、泡水後的牛肉，還要繼續除血水，涼水牛肉入鍋，開鍋後煮5分鐘，撈出。
4、焯水後的牛肉，用清水洗淨後放入燜燒鍋內膽，倒入沒過牛肉的清水，加入以下輔料，煮20分鐘後，燜燒1-2小時。
5、牛肉取出後，最好放入冰櫃冷藏1夜，或者也可以冷凍1小時，肉片就會有冰碴，立即拿出切片。
6、算術拌料：說老實話，我可沒放那么多的辣椒麵啊！你看著辦吧！將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒麵；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白；味素適量拌勻即可。
7、只用算術不用技術，最傻的涼拌冰碴辣牛肉。
小貼士
涼拌辣牛肉只用算術不用技術的5個步驟：
1、泡水：牛肉洗淨後看牛肉狀況，一定在清水中泡足4-8小時，中間還要多換幾次水，不用技術，只用勤快。
2、焯水：泡水後的牛肉，血水仍然沒有除盡，必須涼水放入牛肉，開鍋後煮5分鐘撈出，不用技術，別偷懶。
3、燜燒：焯水的牛肉放入燜燒鍋中，將內膽倒入沒過牛肉的清水，開鍋後煮20分鐘關火放入鍋中燜1-2小時。
4、冷藏：燜燒後的牛肉取出，放入冰櫃冷餐一夜，如果喜歡冷凍1小時就有冰碴，然後切片。這樣不容易散。
5、算術：將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒麵；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白拌勻即可
