菜系及功效：補血食譜氣血雙補食譜貧血食譜
工藝：碎屑料炸
製作材料：
主料：豬肝300克
海南豬肝輔料：油菜250克
調料：濃縮橘汁50克,鴨蛋80克,醬油15克,花生醬50克,小麥麵粉150克,麵包屑100克,番茄醬50克,白砂糖50克,黃酒10克,醋3克,鹽3克,豬油（煉製）75克
特色：
此菜色澤金黃，肝片脆嫩鮮美，醬汁稠濃味醇，炙熱可口。
海南豬肝的做法：
1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗裡，用醬油、鹽、紹酒拌好醃5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗裡，用筷子攪打成液。
2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，醃好的豬肝片先粘勻麵粉、再炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋於肝片上，盤邊飾炒熟的油菜即可。
製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。
食物相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
