形態特徵
洋薊生長習性
一般2、3年生的產最較高，4年以後需要更新。冬天地上部枯死，來年春天又發出新株。喜溫涼氣候，耐短期輕霜，喜濕潤、忌乾熱。宜疏鬆排水良好的壤土或粘壤土。要求陽光充足，尤以抽花莖時，天氣晴朗則花莖、花蕾抽生粗而多。分布範圍
洋薊原產地中海西部和中部地區，在古代已傳到地中海東部地區。那時食用其嫩葉而非未成熟花頭。其花供食用的類型最早於1400年左右見於義大利的紀錄。時下洋薊廣泛種植於加利福尼亞、法國、西班牙、比利時、地中海附近各國及其他土壤肥沃、氣候溫和潮濕的地區。
栽培技術
環境條件
喜冬暖夏涼的氣候條件，種子發芽適溫20℃左右，植株生長最適溫度13--20℃，高於34℃生長受抑制，低於3℃停止生長，能耐-2℃暫時低溫，低於-7℃莖葉凋萎。花蕾形成期適溫16--24℃；適宜疏鬆、肥沃、排水良好的壤土或輕壤土種植。需肥量較多，宜氮、磷、鉀與微量元素配合施用；抽花莖現蕾期為水分臨界期，不能缺水，整個生長周期均不耐澇，不能澆水過多，雨後畦溝積水易引起爛根；要求較強的光照條件，尤其在抽生花莖時期，陽光充足能形成寬大肥厚的葉片，花莖粗壯數量多，花蕾就多。種苗繁殖
1、分株繁殖選擇生長健壯的成年植株，在10月上中旬挖出，將有5片葉以上的大分櫱苗切下，在1．5m深的溝中假植，上面覆蓋土和草簾保溫，保持溝內溫度2--3℃，第2年春季定植。長江以南溫暖地區可以秋季直接定植，要注意每株帶有一定數量的根系。5片葉以下的小苗切下栽在日光溫室的苗床中，株、行距為15cmx15cm，及時中耕和澆水追肥，保持室溫15--20℃，夜間10℃左右，待來年春季長至5片葉以上時定植。2、播種育苗
朝鮮薊春秋可育苗播種。春季在3月中下旬播種，秋季在9月中旬播種，667平方米大田用種600--800粒，因種皮厚且堅硬，先將種子在55℃溫水中浸30min(分鐘)，要不停用木棍攪動種子，當水降至常溫後再浸12--16h(小時)，撈出用清水沖洗後再用濕棉布包好，放至20℃左右條件下催芽，待種子露白後播種。用72孔塑膠穴盤或6cmx6cm的營養缽育苗，以草炭和蛭石為基質。苗期溫度18--20℃，儘量少澆水，2片葉以後適當追肥和葉面噴肥。苗齡40--45d(天)，有5--7片真葉時即可定植。
整地定植
選排灌條件良好的地塊種植，667平方米施用腐熟細碎有機肥3000kg以上，耕深25m以上，平整後按1--1．5m的間距做成50cm寬，20cm高的小高畦，上鋪地膜。春季10cm地溫穩定在12℃以上時方可定植，每畦栽1行，株距80--100cm，667平方米栽500--700株，栽植深度20cm左右，栽後及時澆水。田間管理
新苗管理
緩苗後澆1次水，促幼苗生長，並進行適量追肥，在距植株20cm處環狀開溝，667平方米施一特蔬菜專用肥20kg(含氮、磷、鉀)，或一特活性有機肥200kg。6--7月和9月份各施肥1次，667平方米穴施一特蔬菜專用肥30kg。7--9月注意排水防澇和中耕鬆土並及時除草，9月中旬至11月上旬視天氣情況澆水2--3次，11月中旬以後不再澆水，鬆土曬垡準備越冬。在此期間易受蚜蟲、地老虎的危害，在5--7月份要及時防治，蚜蟲用吡蟲啉1600倍液噴霧防治，小地老虎3齡幼蟲用辛硫磷1000倍液灌根防治。7--9月份易發生根腐病，在雨後適時中耕鬆土並及時排水，如發現病株莖髓開始腐爛，要立即割去植株平茬，並撒1層混合生石灰的乾土消毒。
植株越冬
朝鮮薊的植株在北方不能越冬，入冬以後要採取保護措施，初霜以後打掉葉片，刨松壟土以降低水分；當氣溫降至3--5℃時，割去植株的中上部葉片，僅留基部15--20cm，然後培土10cm厚，要北面高南面偏低。上面再覆蓋15--20cm厚的稻草或秸草，可在表層再壓1層土以防風將秸草颳走。長江以南地區只覆土不壓稻草即可安全越冬。春季管理
隨氣溫的回升要加強春季管理，3月上旬清除頂部的覆土，適當扒開植株四周的秸草。斷霜時清除覆蓋的秸草，並鬆土以利提高地溫。4月上旬在根系兩側追1次複合肥，667平方米施25--30kg，然後清溝培壟，晴天澆1次水。5月份採收期間每10d左右澆水1次，根據長勢可再追肥1--2次，並葉面噴肥2--3次，0．2%尿素加0．5%磷酸二氫鉀混合噴施。雨水過多時要及時排水，以防積水爛根。要注意防治蚜蟲和小地老虎鑽入花苞為害。采後管理
花苞採收後，要將老莖的地上部分割去，清除殘葉，在植株四周鬆土，然後在植株兩側開溝施肥，667平方米施氮、磷、鉀三元複合肥20kg，並結合澆水，以促進分枝萌發。當分枝由地下莖基部腋芽發出後，在適當時期要進行選留分枝，一般在分枝長至15--20cm時，選留生長健壯、分布均勻的分枝3--4個，以後將陸續萌生的分枝定期割除。挑選生長健壯，長度在15--20cm的分枝，基部剪成馬蹄狀插入沙壤土的苗畦中繁殖幼苗用，10d即可生根成活。要保持苗畦的濕度。
洋薊採收
一年生以上的植株，北方地區在5月上旬開始採收花蕾，直至6月下旬。以種苞開放前1--2d採收為宜，過早產量低，過遲商品價值低，以花蕾外部萼片青綠或淡紫色，具有光澤，基部萼片欲開未放時最佳。採收宜在早晨進行，用剪刀從蕾苞下方剪下，分類存放或出 售，50--100g的小花苞用做制罐頭；100--350g的花苞供鮮銷，以生長3年的植株產量最高，單株可採花蕾10--15個，一般可以採收5--10a(年)。主要價值
藥用價值
洋薊營養豐富，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對人類有益的菜薊素，天門冬醯胺以及黃酮類化合物等。在洋薊所含有的療效成人中，以洋葡酸（Cynarin）最令人熟知，它是一種由桂酸的衍生物。洋薊酸能夠：提高肝臟的活力促進排除肝臟中的毒素（如消化蛋白質所產生的氨）促進肝臟細胞的再生增進膽汁的分泌和脂肪的消化（調節體內的膽固醇）洋薊所含有的其他療效成份有：類黃酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin
洋薊食用價值
洋薊可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，相當可口。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩爽口。同時亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食用有助於保護肌膚，顏面潤澤。洋薊花球除花蕾內花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬乾直接泡酒服用，亦可製成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨特而別有花味的“菜薊茶”。
白煮洋薊
1洋薊一隻。用廚房紙擦一擦。準備一盆水，裡面放入鮮檸檬片。2把兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉。
洋薊3一切兩半，立刻用切開的檸檬擦擦，防止氧化變色。
4用勺子將有毛毛的部分挖去，浸在放了檸檬的清水裡，5-10分鐘。
5鍋內燒熱水，水滾以後放洋薊進去煮。個頭小的煮15-20分鐘即可，個頭大的需要煮半小時。
6橄欖油、義大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調成蘸汁，配煮好的洋薊吃。
