基本信息
洋茉莉醛性狀：白色有光澤晶體，見光變紅棕色。有天芥菜的香氣。
溶解情況：溶於乙醇、乙醚和熱水，微溶於冷水。
穩定性：長時間遇熱和光，會發生質變。在弱鹼性和弱酸性介質中穩定，容易導致變色。
香氣：有清甜的豆香兼茴清香氣，微辛，有些似葵花、櫻桃樣香氣，香氣較弱而留香持久。
製備或來源
製備：以黃樟腦為原料製得，或由3，4-二氧亞甲基苄醇氧化製得。
存在：天然存在於天然黃樟油、胡椒、香莢蘭、雞、甜瓜、雪利酒、刺槐花、紫羅蘭花中。
食品香料之洋茉莉醛
洋茉莉醛Piperonal（Heliotropine）別名胡椒醛、二氧亞甲基原兒苯醛編碼GBI1191；FEMA2911性狀白色或無色結晶，具有極甜的花香，暖、稍辛的香氣，似櫻桃香氣，能溶於乙醇和固定油，微溶於丙二醇，不溶於甘油。製法以黃樟油素經異構、氧化、分餾及精製而得。質量標準鑑別方法取本品0.1g，加入硫酸2mL溶解，再加入間苯二酚乙醇溶液（120）2滴時顯紅色。另取本品1g，加熱溶解，加入亞硫酸氫鈉試液5mL，邊搖勻邊在水浴中加熱時，生成白成結晶塊。
洋茉莉醛（胡椒醛） （香料）
成分3,4亞甲二氧基苯甲醛性能及用途白色結晶。溫和的類似葵花花香。熔點37℃，沸點263℃，135℃（1.33×103Pa）。凝固點≥35℃。主要用於葵花、百合等多種花香型化妝品香精中。在食品菸草中亦有套用。安全注意事項FDAGRASFEMA2911包裝及貯運宜貯於密閉鍍鋅鐵桶中，置於陰涼處。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
