洋芫茜（Parsley）又名歐芹、洋香菜、荷蘭芹，這是最廣為人知的香
洋芫茜草植物。早在希臘、羅馬時代以有栽培，用來保持身體健康。相近的
品種頗多。
簡介
Umbelliferac，傘形科別名： 野芫茜，刺芫茜，假芫茜，
學名： Eryngium foetidum L.
英文名：Foetid Eryngo
馬來名：Ego,Peniti
生長環境：生於高原地區草地，路旁或人功栽種。
採集加工：藥用全草，多為鮮用或曬乾備用。
性味功能：味微苦辛，性溫。有芳香健胃，疏風散寒，行氣消腫，止痛功能。
附註：可用鮮葉作食物調味香料。
相關功用
洋芫茜是一種栽種於全世界，烹調用的二年生植物。洋芫茜含有豐富的維生素A、B、C、鈣質、鐵質，具有強身、健胃、促進消化的作用。葉子的浸漬液可保護秀髮、眼睛和肌膚在美容保養方面，洋芫茜通常用作調和膚質淡化膚色。它所含的生物活性物質可幫助預防心臟病。洋芫茜是極佳的口氣清香劑，即使最難聞的口臭也可被它消除。乾葉切碎後加入比薩醬中，也可將碎乾葉撒於香蒜麵包上。
洋芫茜屬於傘形科蔬菜家族的一員，而此家族目前正被美國國家癌症研究所拿來研究其抗癌的潛在性 。
相關傳說
除了它的調味價值外，洋芫茜亦非常受到巫師的重視，同時也是園丁們最害怕的植物之一。據說任何栽種洋芫茜的人，有可能在年尾之前死去。在法國南部，仍然認為如果懷孕婦女碰觸過洋芫茜，這棵植物就會死亡。撇開這些古老的傳說，洋芫茜的味道，讓人容易忽視它對人體具有平衡礦物質與維他命的重要功能。
