洋芋蛋

洋芋蛋

洋芋蛋,又稱土豆,馬鈴薯,洋芋,甘肅隴中一帶叫洋芋蛋,其它地方叫洋芋的多,是一種常見的蔬菜,中國北方各地,老百姓的餐桌上,一年四季都離不了洋芋。例如陝西就是一洋芋。為主食只是說到吃法,城市裡人便簡單、單調得多,而鄉村中人則不同,想方設法地吃,花樣百出,越吃越精。

基本信息

食用方法

炒洋芋絲。這是最平常的吃法。是要用刀工將洋芋切成絲細,加料上鍋炒熟,保留有洋芋的清香,堪稱素菜中上品。

涼拌洋芋絲。調有生薑汁,能令人胃口大開。

作餡,加豆腐、大肉,可包包子、餃子。

洋芋粉條。幾乎家家製作。自己吃,也作為商品出售。比紅薯粉條好。

洋芋煎餅。洋芋去皮,擦成末狀物,加適量麵粉,攪到像煎餅糊糊一樣時,在平鍋上煎熟,即成洋芋煎餅。許多人還給這洋芋糊中加了切碎的花椒葉,加了適量的鹽或者五香粉。與麥面做的煎餅一樣,可以卷各種菜餚食用。此地人喜歡卷炒青椒絲、白菜絲和洋芋絲,也有卷生鮮冷盤的,如青辣子切末,拌上蔥、蒜。還有蘸調料汁子吃的。還有切成條狀,調了辣椒油醬油醋等,像麵皮子一樣吃的。

洋芋蒸餅。去皮,擦末,加水,和成糊狀,與製作洋芋煎餅同。但不用平鍋煎,而是放入蒸籠中,抹平,壓實,約一指厚,蒸熟後食用。吃時先切成條狀,可以趁熱蘸著調料汁子吃,可以加以菜蔬炒了吃。涼調著吃也好。

洋芋麥飯。洋芋擦絲後,加麵粉,上籠蒸熟後食用。與用各種青菜製作的麥飯略同。

洋芋乾飯。洋芋切塊,用大油燒炒,加適量鹽和花椒葉末等,蓋一層麵粉,倒少許水,燜到香氣撲鼻時,開鍋,盛入碗內食用。實際是一種燒洋芋。不是土豆燒牛肉,而是土豆燒麵粉。

洋芋粑粑。先煮熟,再去皮,再搗至泥狀,然後食用。此地人叫做洋芋攪團。是從陝南傳來的。據說1960年前後糧食困難,有從陝南到此落戶的人將此吃法傳開。

煮洋芋:將洋芋洗淨,放入鍋內煮熟,直接吃或拌料吃,有清香味道。

其他

普遍用洋芋作蒸肉菜的墊碗材料;作大燴菜時洋芋是主要材料;紅燒洋芋也常見。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們