泰式菊花蟹

是一道很有特色的一道名菜，　色澤艷麗、造形美觀。

原料:

宰淨花蟹500克，蒜茸5克，蔥米5克，紅椒粒10克，立錦記豆瓣醬
15克，沙茶醬10克，精鹽2克，味素5克，白糖3克，麻油0．5克，
胡椒粉0.5克，生油1000克。

製法

(1).將花蟹斬件洗淨，瀝乾水分。
(2).旺火燒鑊下油燒至210℃，將蟹放入泡油至五成熟倒起，瀝清
油分。隨即下蒜茸、蔥米、紅椒粒、花蟹、沙茶醬、豆瓣醬炒
透，灒入紹酒，下二湯，味料加蓋中焗至僅熟。濕澱粉勾芡，
淋上生油15克，炒勻上碟便可。