分類
一般分為植物油，動物油，礦物油，香精油。
成分及作用
其主要成分變化很大。植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，通常情況下不會揮發，所以總稱為 固定油(fixed oi1)。根據它們是否可供食用，又可分為食用油和非食用油。植物油是塗料工業的重要原料，用以製備各種油性漆、醇酸樹脂漆、改性合成樹脂漆、清漆和色漆等，以及作為增塑劑使用。礦物油的主要成分是碳氫化合物，如石油、頁岩油等。大多數有揮發性，可以蒸餾或分餾，加工製成汽油、煤油、潤滑油等。香精油的主要成分是萜烯類，為一種特殊的植物油，因具有揮發性和香味，主要用於配製香料。
