釋義
基本解釋
油煙有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。
屬於室內空氣污染物。
詳細解釋
1.亦作“油煙”。1.油類未完全燃燒所產生的黑色物質，主要成分是碳，可以用來制墨、油墨等。
宋趙彥衛《雲麓漫鈔》卷十：“邇來墨工以水槽盛水，中列麄椀，然以桐油，上復覆以一椀，專人埽煤，和以牛膠，揉成之。其法甚快便，謂之油煙。”明陶宗儀《輟耕錄·墨》：“宋熙豐間，張遇供御墨，用油煙入腦麝金箔，謂之龍香劑。”
2.烹調或燃點油燈所產生的煙氣。
沙汀《航線》：“那個瘦小的一伙食老闆，他的眼睛已經被長年的油煙弄眯睎了。”沙汀《法律外的航線》：“油煙子給人帶來了噴嚏和眼淚。”
3.見“油煙”。
危害
油煙炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、台灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。
除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關係。
高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反覆加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。
油煙清洗
油煙2、吸油煙機的外殼表面和網罩一般按說明書規定的周期進行清洗，採用軟布沾有少量的放有中性洗滌劑的溫水進行擦洗。再用乾的軟布擦乾。
3、風輪和蝸殼內腔的拆洗：
（1）擰開網罩蓋板和網罩的螺釘，取下蓋板和網罩。
（2）然後再擰開風輪的緊固螺釘，取出風輪。
（3）將取出的零件放在有中性洗滌劑的溫水中浸泡，用軟布洗淨後擦乾。
（4）用帶有少量放有中性洗滌劑的溫水的軟布擦洗蝸殼內腔里的污垢，用軟布洗淨後擦乾；
（5）依拆卸的相反順序將以上各部件裝好；
（6）安裝好以後，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封；
（7）請按說明書規定的周期清洗風輪、蝸殼、通油嘴和排油管。
4、清洗葉輪和蝸殼需要的注意事項：
（1）清洗時，電機和電氣部分不能進水。
（2）清潔時，不能用力拉扯內部連線線，否則會使連線點鬆脫，造成觸電危險。
（3）禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗吸油煙機，以防火災事故的發生。
（4）清洗時，應戴上橡膠手套，以防金屬件的銳邊傷人。
（5）拆下的零件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時特別小心，不可觸碰或挪動葉片的配重塊,否則,會造成整機振動,噪音增大。
對於那些帶有過濾網罩的吸油煙機，由於油煙進入器具內部以前已經過過濾，所以其內部的結構不需要進行清洗，只需要按說明書規定的周期清洗器具外殼和過濾網罩就可以了。
5、過濾網罩的清洗：
（1）擰開固定網罩的螺釘。
（2）將取下的過濾網罩放在中性洗滌劑的溫水中浸泡5-10分鐘。
（3）用軟的塑膠刷子把過濾網孔隙中的污垢清洗乾淨，再用乾抹布擦乾。
（4）按拆下前的樣子裝好過濾網罩。
（5）安裝好以後，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。
（6）請按說明書規定的周期進行清洗過濾網罩。
吸油煙機的內部電氣連線和氣流密封部位不宜經常拆洗。密封圈經常拆洗容易導致老化變形,油污容易進入器具電氣連線部位,影響其安全性能，降低吸油煙機的使用壽命。
減少方法
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。
不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合症”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
第4招：儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。
食堂油煙
| 1、食堂油煙簡介 |
| 指食物烹任、加工過程中揮發的 油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。油煙檢測包含飲食業單位的油煙排放，新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂等。 |
| 2、食堂油煙檢測項目 |
| ◆ 油煙 |
| 3、相關標準 |
| ◆ 《 飲食業油煙排放標準》 GB18483-2001 |
| 4、備註 |
| 1、排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙淨化設施，並保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。 2、排氣筒出口段的長度至少應有4．5倍直徑（或當量直徑）的平直管段。 3、排氣筒出口朝向應避開易受影響的建築物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定由省級環境保護部門制定。 4、排煙系統應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。 5、飲食業產生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。 |
