沙茶牛肉炒芥藍

沙茶牛肉炒芥藍,美食,主要原料有潮州芥蘭菜,牛肉,紅辣椒1個,生粉,醬油,沙茶醬,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

材料及做法
材料:潮州芥蘭菜,牛肉紅辣椒1個,生粉醬油,沙茶醬
沙茶牛肉炒芥藍沙茶牛肉炒芥藍
茶沙牛肉炒芥藍的烹飪步驟:
1、紅辣椒切絲;牛肉切片後,拌入1湯匙生粉、2湯匙沙茶醬、少許醬油及食用油醃製1小時以上;
2、鍋里熱油,將洗淨的芥蘭菜放入鍋中,猛火翻炒,加入少許魚露、雞粉,盛起裝盤;
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 3、鍋中重新加入油,爆辣椒絲,把醃製好的牛肉倒入鍋中鋪開,先讓一面受熱,接著翻過另一面,最後翻炒一下並加入適量水調勻(因為在牛肉里已放入生粉,所以最後只需加入清水勾芡),熟即鏟起,鋪蓋在芥蘭菜上即可。
烹飪貼心提示:
1、芥蘭炒牛肉,是傳統的家常潮菜,炒時油量要略多,用大火,速度要快,熟即盛盤。潮州有句土話:“猛火厚朥(朥,潮州方言中指豬油,舊時炒菜多用豬油)炒芥蘭”,炒出的芥蘭菜才會爽脆、嫩滑,有“鍋氣”,而不至於“老韌”。
2、牛肉一定要提前醃製,加入夠量的沙茶醬和生粉。(有人喜用薑絲代替紅辣椒);
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 3、沙茶醬中帶有鹹味,因此醬油、魚露均用極少的量就可以;
4、沙茶牛肉炒芥蘭,煮法並不複雜,使用的是最傳統的潮菜烹飪方法,所以說它經典。

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