水產品加工與貯藏

《水產品加工與貯藏》是化學工業出版社出版的圖書。

內容簡介

本書從水產品加工與貯藏的角度對水產品原料的基本性質、加工技術做了系統的論述。具體內容包括緒論、水產食品原料學、加工貯藏過程中的品質變化、水產品低溫加工貯藏技術、水產品脫水乾制加工技術、水產罐頭食品加工技術、魚糜製品加工技術、特種水產品加工技術、水產品加工新技術、化學保鮮技術。

本書可作為高等院校食品科學與工程專業的本科生、研究生用書，同時也可作為從事水產食品加工生產的科技人員和經營管理工作人員的參考用書。

緒論

第一章　水產食品原料學

第二章　加工貯藏過程中的品質變化

第三章水產品低溫加工貯藏技術

第四章水產品脫水乾制加工技術

第五章水產罐頭食品加工技術

第六章魚糜製品加工技術

第七章特種水產品加工技術

第八章水產品加工新技術

第九章化學保鮮技術

參考文獻