口味：鹹鮮味 工藝：水煮
水煮魚鱉湯的製作材料：
主料：鱉肉900克,鯽魚300克
輔料：青蒜30克,香菜15克,辣椒(紅,尖)15克
調料：植物油75克,大蔥15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,醬油30克,味素2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克
水煮魚鱉湯的製作方法
1. 鱉肉切成四方塊，入滾水中燙煮10分鐘，撈出洗淨，瀝去水汁，以去膻味。
2. 大火燒熱炒鍋，倒油300克，爆香蔥、姜（切片）片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，下入鱉肉燒煮一會再下醬油、味素、胡椒、紅糖、酒、高湯改中火煮2小時，若湯汁過少，加適量的高湯汁，將蔥段、薑片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，挑去棄去。
3. 鯽魚颳去魚鱗，掏除內臟後洗淨，入熱油鍋中以大火翻炒一會，即撈出瀝油汁，放入鱉肉鍋中煮20分鐘。
4. 上桌前在湯麵撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鮮美無比。
