製作材料
主料:河蝦300克
輔料:花生仁(炒)30克 鹹麵包100克 荸薺5克 小麥麵粉5克 雞蛋清150克 雞蛋黃50克
調料:鹽5克 椒鹽50克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)5克 小蔥5克 色拉油50克 蔥汁5克 薑汁5克 味素2克
烹飪方法
1. 蝦去殼,取肉洗淨,製成茸
2. 荸薺去殼,洗淨,切成末
3. 熟花生仁碾成碎末
4. 蝦茸內加入蛋清150克、味素、精鹽、蔥薑汁、荸薺末、濕澱粉5 克合成蝦茸糊
5. 將蛋黃50克、麵粉、濕澱粉拌勻,合成蛋黃糊
6. 將12 個小碟抹上油,一一擠入蝦茸糊,壓扁,均勻撒上熟花生仁末
7. 再入籠以旺火蒸5 分鐘取出,脫去小碟,在蝦餅底部抹上蛋黃糊粘上鹹麵包粉
8. 炒鍋置旺火上,下入色拉油,燒至三、四成熱時,將蝦餅逐個放入鍋中煎炸,邊煎邊加油,至殼黃亮酥脆時潷出鍋中的油,加入白胡椒粉、蔥花煸出香味後裝盤即成。殼黃蝦餅製作提示蝦餅先蒸後炸,外酥脆,里軟嫩,富有楚鄉特色。
營養分析
河蝦:蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
花生仁(炒):花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。但其經過油炸後,性質熱燥,不宜多食。
荸薺:荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋黃:蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼,膽鹼通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力;醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力。
食物相剋
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
花生仁(炒):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養成分
能量1464.2千卡 維生素B60毫克 蛋白質92.51克 脂肪88.72克 碳水化合物82.64克 葉酸2.44微克 膳食纖維2.17克 膽固醇1475毫克 維生素A370.35微克 胡蘿蔔素44.2微克 硫胺素0.43毫克 核黃素0.75毫克 煙酸10.51毫克 維生素C1.4毫克 維生素E60.02毫克 鈣1229.49毫克 磷924.32毫克 鉀1560.01毫克 鈉3339.65毫克 碘0.31微克 鎂311毫克鐵23.22毫克 鋅11.04毫克 硒150.15微克 銅2.65毫克 錳1.92毫克