殼黃蝦餅製作材料
主料：河蝦300克
輔料：花生仁(炒)30克 鹹麵包100克 荸薺5克 小麥麵粉5克 雞蛋清150克 雞蛋黃50克
調料：鹽5克 椒鹽50克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)5克 小蔥5克 色拉油50克 蔥汁5克 薑汁5克 味素2克
烹飪方法
河蝦1. 蝦去殼，取肉洗淨，製成茸
2. 荸薺去殼，洗淨，切成末
3. 熟花生仁碾成碎末
4. 蝦茸內加入蛋清150克、味素、精鹽、蔥薑汁、荸薺末、濕澱粉5 克合成蝦茸糊
5. 將蛋黃50克、麵粉、濕澱粉拌勻，合成蛋黃糊
6. 將12 個小碟抹上油，一一擠入蝦茸糊，壓扁，均勻撒上熟花生仁末
7. 再入籠以旺火蒸5 分鐘取出，脫去小碟，在蝦餅底部抹上蛋黃糊粘上鹹麵包粉
8. 炒鍋置旺火上，下入色拉油，燒至三、四成熱時，將蝦餅逐個放入鍋中煎炸，邊煎邊加油，至殼黃亮酥脆時潷出鍋中的油，加入白胡椒粉、蔥花煸出香味後裝盤即成。殼黃蝦餅製作提示蝦餅先蒸後炸，外酥脆，里軟嫩，富有楚鄉特色。
營養分析
荸薺河蝦：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
花生仁(炒)：花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
食物相剋
雞蛋河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
花生仁(炒)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養成分
能量1464.2千卡 維生素B60毫克 蛋白質92.51克 脂肪88.72克 碳水化合物82.64克 葉酸2.44微克 膳食纖維2.17克 膽固醇1475毫克 維生素A370.35微克 胡蘿蔔素44.2微克 硫胺素0.43毫克 核黃素0.75毫克 煙酸10.51毫克 維生素C1.4毫克 維生素E60.02毫克 鈣1229.49毫克 磷924.32毫克 鉀1560.01毫克 鈉3339.65毫克 碘0.31微克 鎂311毫克鐵23.22毫克 鋅11.04毫克 硒150.15微克 銅2.65毫克 錳1.92毫克
