原料
低筋麵粉100克，黃油65克，糖粉50克，新鮮檸檬汁15ML，檸檬皮屑1小勺，鹽1/4小勺。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。
做法
1、新鮮檸檬擠汁。將檸檬皮切成屑。檸檬皮切屑之前，需要用小刀把內側的白色部分刮掉，否則口感會苦澀。
2、黃油切成小塊放在大碗裡，黃油軟化後，把糖粉、鹽倒入碗裡。
3、輕輕攪拌使糖粉和黃油混合均勻。不需要打發黃油。
4、把15ML的檸檬汁倒入黃油里。
5、繼續輕輕攪拌，使檸檬汁和黃油混合均勻。不要打發。
6、低筋麵粉篩入攪拌好的黃油里。
7、再倒入一小勺檸檬皮屑。
8、用橡皮刮刀充分拌勻，使麵粉、檸檬皮屑和黃油拌成均勻的麵團。
9、把麵團放在案板上，用手滾圓成一個直徑5CM左右的圓柱形。
10、把圓柱形麵團放在油紙上，用油紙把麵團捲起來，放進冰櫃冷凍1個半小時以上，直到把麵團凍得堅硬。
11、取出凍硬的麵團，用刀切成薄片，排在烤盤上，即可入預熱好的烤箱烤焙。
12、烤箱，180度，中層，上下火，烤15分鐘左右，餅乾表面微金黃色即可出爐。餅乾冷卻後密封保存。
TIPS
1、這款餅乾不添加雞蛋，有檸檬的清爽香甜，口感酥脆，非同一般。
2、第9步滾成圓柱形時，如果覺得麵團太粘手不好操作，可以先放到冰櫃冷藏一會兒，使麵團稍微硬一點以後再操作，就會很好滾圓了。
