棒骨

棒骨

棒骨所屬現代詞,指的是虎的後肢髖骨兩側連有的脫骨。

基本信息

一般意義上就是豬肉的小腿骨頭,牛羊豬等動物的腿骨。骨髓很豐富,營養很高。

棒骨作為高湯: 用來佐味的湯底,選用的材料主要分為豬骨、雞骨和魚骨三種。豬骨較油膩、體積大;雞骨湯汁清爽,但需要較多的量才能熬出好味道;魚骨鮮美,但不易取得,且處理不好會有腥味。高湯材料的製作選擇各有利弊,主要是針對不同的特性,取其優點,如此方能熬出物美價廉的高湯;有了好高湯,再加入其它食材烹煮,滋味更鮮美,如日本拉麵湯。

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