果膠質

果膠質果膠質是中膠層的主要成分，是細胞壁中可溶性最強的多糖。果膠質由一大類異質的多糖構成，含有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和半乳糖醛酸，其化學結構和組成在不同植物中和不同組織中有所不同。

簡介

果膠質

果膠質(C6H16O5)n是構成高等植物細胞質的物質並使相鄰近的細胞壁相連。天然的果膠質又稱為原果膠。天然果膠質的主要組成是由D-半乳糖醛酸以d-1.4糖苷鍵相連形成的直鏈高分子化合物，其中大部分羧基已形成甲基酯，而不含甲基酯的稱為果膠酸。

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茶葉中含有一定量的果膠質。果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質亦相隨而出。