新穎的食品添加劑
———昆蟲蛋白粉
•武漢大學生物毒素研究中心教授劉岱嶽
現在，國內開發昆蟲食品，猶如異軍突起，席捲華
夏。經過多年的研究，我們已大量提煉出昆蟲蛋白質粉
、昆蟲精油、昆蟲幾丁質（即甲殼素），並研究出昆蟲
抗菌肽、抗癌活性物質等。
世界上的昆蟲約有1 0 0 多萬種，有5 0 0 余種可
以食用。據專家們預測，到2 1 世紀，昆蟲將成為僅次
於微生物和細胞生物的第三大類蛋白質來源，因為昆蟲
種類多，數量大，分布廣，繁殖快，高蛋白質、低脂肪
、低膽固醇，營養結構合理，肉質纖維少，又易於吸收
，優點突出，並優於植物蛋白質，為世界各國所關注。
昆蟲的蛋白質含量比牛肉、豬肉、雞、魚都要高。
例如，乾的黃蜂含蛋白質約8 1 ％，蜜蜂4 3 ％，蟬7
2 ％，草蜢7 0 ％，蟋蟀6 5 ％，稻蝗6 0 ．0 8 ％，
柞蠶蛹5 2 ．1 4 ％，蠅蛆6 0 ．8 8 ％，黃粉蟲6 3
．1 9 ％，鼎實多刺蟻6 4 ．5 0 ％，紅胸多刺蟻5 8
．6 0 ％等，而且蛋白質中富含人體所需要的各種氨基
酸，尤其是不能自行合成的賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等
。此外，蟲體中還含有少量脂肪、糖類、多種維生素及
礦物質等。還可以從昆蟲表皮中提取幾丁質，從血液中
提取抗菌肽等。
前景
開發昆蟲食品，前景廣闊。起步較早的墨西哥、日
本、德國、法國、美國、比利時等國，都已生產出多種
昆蟲食品，如蜜餞，餅乾，麵包，糖果，罐頭，醬類，
飲料等並投放市場。在日本，成立了昆蟲利用推進委員
會，1 9 9 2 年，日本昆蟲利用技術市場實際規模為2
6 0 9 億日元，估計1 0 年後，將達到8 2 6 3 億日元
。
我國的食蟲習俗，歷史悠久，在少數民族地區更盛
行。我國地大物博，昆蟲資源種類特別豐富。近幾年，
曾有蝗蟲、蟬的製品出口創匯。在未來食品的新資源開
發研討會上，我國衛生部正式將螞蟻列為新資源開發項
目。我國也倡議成立全國性資源昆蟲產業促進委員會，
以促進昆蟲食品和藥品的開發和利用。1 9 9 4 年，在
慶祝中國昆蟲學會成立5 0 周年之際，及1 9 9 6 年在
全國資源昆蟲產業化研討會上，都隆重推出了盛大的昆
蟲宴，大大擴大了昆蟲可以食用的影響。由於開發昆蟲
食品和藥品，可以變害為寶，一舉多得，目前，興起了
一股創辦昆蟲食品實業的熱潮，相應的昆蟲食品和藥品
將會不斷出現。
2 1 世紀的主導食品是功能性食品，而昆蟲食品正
是典型的功能性食品。鑒於昆蟲是一大類發展潛力巨大
的生物資源和營養寶庫，能食能藥，可以作為運動員、
老年人、少年兒童的高級營養品和有效藥品。
《市場報》（1 9 9 8 0 2 1 3 六版）
