惠靈頓牛排

惠靈頓牛排

惠靈頓牛排是牛排製作的一道家常菜。牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

所需材料

菲力牛排 beef tenderloi 450g 生火腿片 (prosciutto) 6條
酥皮 puff pastry sheet 1張 蛋黃 (egg yolk) 2
黃芥末yellow mustard 2湯匙 蘑菇 幾朵
鹽和胡椒 少許 黃油
鵝肝(可不用) 白蘭地(可不用)
洋蔥 半個

製作步驟

惠靈頓牛排 惠靈頓牛排

1.準備材料:菲力牛排去掉多餘的脂肪,蛋黃打撒,將蘑菇打成泥

2.鍋里加黃油融化,下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收乾。稍涼後,加鵝肝醬拌勻,放盤子裡待涼

3.牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼,去掉棉繩;

4.保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊 ,冰櫃冷藏15分鐘,使牛排定形;

包裹酥皮後 包裹酥皮後

5.酥皮攤開,上面撒點乾麵粉,四周刷蛋黃液 ,放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;

6.酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的點綴 ,冰櫃冷藏15分鐘

7.牛排入烤箱,400℉烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆,靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare,肉的斷面呈粉紅色,吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁

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