歷史
御膳房是清朝在內務府下設專門機構,管理皇帝、后妃及宮中其他皇室成員等人員的飲食及典禮筵宴等事宜。順治初年,分別稱為“茶房”、“膳房”。乾隆十三年(1748年),茶房、膳房合併為“御茶膳房”,其長官為管理事務大臣,由皇帝在王、大臣中特簡。乾隆三十六年(1771年)在御茶膳房下設檔案房,管理御茶膳房的題奏本章、文書檔案事宜,其中的文書檔案包括“膳底檔”等等。
御茶膳房的下屬機構有膳房、茶房、肉房、乾肉房,其中膳房、茶房各設有銀器庫。御茶膳房設總理事務大臣,無定員,下屬人員有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、筆帖式等。
清雍正二年六月諭膳房:“凡粥飯及肴饌等類,食畢有餘者,切不可拋棄溝渠。或與服役下人食之。人不可食者,則哺貓犬。再不可用,則曬乾以飼禽鳥。”
建築
御茶膳房設在南三所西側。《內務府冊》載,“茶膳房在中和殿東圍房內。乾隆十三年,以箭亭東外庫改為御茶膳房,門東向,門內迤北,東西黃琉璃瓦房八楹,西南黃琉璃瓦房十有二楹,又南北瓦房九楹。”御茶膳房下屬各機構的地址為:
膳房:紫禁城內的膳房眾多。景運門外的膳房,稱“外膳房”,又稱“御茶膳房”。另一座膳房是專為皇帝服務的膳房,位於養心殿正南,稱“養心殿御膳房”,又稱“大內御膳房”,為一獨立院落,院內有一座東西走向的排房,其南側為南庫。此外,在圓明園、頤和園等等御園內,也設有膳房,稱“園庭膳房”;在熱河、濼河、張三營等行宮設膳房,稱“行在御膳房 。紫禁城內還設有膳房庫,其位置在熙和門西南,《國朝宮史•卷十一•宮殿一•外朝》載,熙和門“西南隅舊為國史館,今為膳房庫。”
茶房:御茶房位於乾清門內東廡。
官職
從“養心殿御膳房”可知,僅僅“養心殿”一個御膳房,為皇帝食用服務的人就有幾百人之多。據史料記載,“養心殿御膳房”設有:庖長2人,副庖長2人,庖人27人,領班拜唐阿2人,拜唐阿20人,承應長20人,承應人44人,催長2人,領催6人,三旗廚役57人,招募廚役10人,夫役30人,這部分人為“承應膳差人”。
還有眾多“司膳太監”,其名目和數額也十分可觀;七品執守侍總管太監100人,抬水差使太監10人,專司上用膳饈,各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。
此外,還有“額外招募廚役”多人,如某王府、某大臣或飯莊所制菜點,一旦為帝後所賞識,即招其廚入宮。如清朝末年,一個賣芸豆卷的小販,因其所做芸豆卷得到慈禧的賞識,便被招進宮來,專為她製作此品。這種廚役,少則幾年,多則十幾年,幾十年,而實際上,有的人每年僅做一二次菜點,有的甚至從未傳制一菜一點。
除了眾多的廚役、司膳太監之外,還有一些專門為皇帝研究吃喝的御醫。他們為了迎合帝王的口味,千方百計搜尋食物奇譜。如太醫官忽思慧,僅在《飲膳正要》一書中,就向皇帝呈獻“聚珍異饌”和“諸般湯煎”的食譜150個,“神仙服餌”23種,“食療諸病”61種。
修繕
故宮大修一期工程按照兩個三年計畫實施,其中2003年至2005年完成了武英殿等31個項目的修繕改造;2006年至2008年對前三殿、後三宮等23個項目進行修繕。二期工程自2009年至2020年,計畫在故宮建成600周年時全面完成。截至2008年,故宮已完成武英殿區建築、午門正樓、太和門、太和殿、欽安殿、神武門以及前三殿、後三宮等建築的修繕,並且對故宮東路急需使用的延禧宮庫房建築、戲衣庫、御茶膳房及故宮西路的慈寧宮、壽康宮、紫禁城以外的稽查內務府御史衙門開展了維修。同時,依據2005年國家文物局批准的《故宮保護總體規劃大綱》,對規劃作展覽場所使用的建築物室內進行了展室設定以及設備安裝。截至2008年已投入使用的展廳有午門展廳、武英殿展廳、太和門西廡展廳、乾清宮東廡、乾清宮西廡、弘義閣及南廡房展廳等10項,新增加的展廳面積達到17939平方米。
故宮御膳房2015年將首次向社會開放
御膳房自故宮建院以來,從未對外開放過。御膳房開放後,將變身家具館,展出明清珍貴家具,其中長4.6米的黃花梨條案都將與遊客見面。此外,故宮2015年還將首次開放端門、西部區域、東華門等大小十餘個區域。