廣東鹼水粽

廣東鹼水粽

鹼水豆沙粽包法: 先把米浸泡一個晚上,早上把米濾乾水加食用鹼水撈勻,,竹葉也洗乾淨,用食用威化紙先把豆沙饀包起來,不要讓它直接粘到米上,如果粘上米,這樣米不容易會熟易起粒。把竹葉四片做成一個有三角斗型兜子,先放一把米後再放用威化紙包好豆沙饀,再蓋上一把米,然後再加上一片竹葉封口,用草繩紮緊不要扎太實,以包好後搖動時裡面只有七成米感覺最好。這樣煲出來粽子像啫喱糕一樣軟滑爽口。

製作方法

材料:去皮綠豆,花生,糯米,食用鹼(鹼水粽時用)

製作步驟:

1.、粽葉,蒲草繩泡整晚(提前一天開始浸泡),洗淨。

2、糯米,去皮綠豆,花生米隔夜泡發,洗淨。

3、一起倒入鍋內,加少量鹽調味,開火加熱至鹽入味就可。

4、五花肉切塊(大小與做紅燒肉相當)放鹽,生抽(醬油,老抽),胡椒粉(喜歡的話放五香粉),醃至少四小時。

5、在泡發的糯米中加入食用鹼就好。等糯米變得有些黃色就可以了。

6、然後就開始包粽子了。

製作原理

鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。 鹼水粽做發:糯米洗淨泡一下,瀝乾。固體食用鹼融化,澆到洗好的米上,攪拌均勻。食用鹼的量按自己的喜好加,可以先少一點,覺得不夠香再加。然後把米包到粽葉里,加自己喜歡的餡料,用線捆牢,下冷水鍋煮熟悶透。 小蘇打 白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.159。無臭、味鹹,可溶於水,微溶於乙醇。其水溶液因水解而呈微鹼性,受熱易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。 用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接作為製藥工業的原料,用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理,以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑,以及用於農業浸種等。 食品工業中一種套用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合為鹼性發酵粉,也可與純鹼複合為民用石鹼;還可用作黃油保存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑,酸鹼緩衝劑,織物染整的後處理劑。醫藥工業用作制酸劑的原料。 小蘇打即碳酸氫鈉,又叫酸式碳酸鈉,屬酸式鹽,化學式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑,其實,它還有以下幾種鮮為人知的用途。 家庭清潔: 對洗滌劑過敏的人,不妨在洗碗水裡加少許小蘇打,既不燒手,又能把碗、盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋,小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中,然後倒入瓶中上下晃動,水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裡,放入3匙小蘇打,污漬和異味就可以消除。 將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰櫃里可以排除異味,也可以用小蘇打兌溫水,清洗冰櫃內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打,會起到很好的除臭效果。 如果家裡養了寵物,往地毯上撒些小蘇打,可以去除尿躁味。若是水泥地面,可以撒上小蘇打,再加一點醋,用刷子刷地面,然後用清水沖淨即可。 在濕抹布上撒一點小蘇打,擦洗家用電器的塑膠部件、外殼,效果不錯。 個人清潔和美容: 將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙澱粉混合起來,放在一個塑膠容器內,抹在身上散發異味的部位,可以清除體味。 小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏里,可以中和異味,還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裡可以吸收潮氣和異味。

加一點小蘇打在洗面乳里,或者用小蘇打和燕麥片做面膜,有助於改善肌膚;在洗髮香波里加少量小蘇打,可以清除殘留的髮膠和定型膏。

游泳池裡的氯會傷害頭髮,在洗髮香波里加一點小蘇打洗頭,可修復受損頭髮。

小蘇打的藥用:如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬,用小蘇打和醋調成糊狀,抹在傷處,可以止癢。在洗澡水中放一點小蘇打,可以緩解皮膚過敏。

在床單上撒一點小蘇打,可預防兒童因濕熱引起的皮疹。

雙腳疲勞,在洗腳水裡放2匙小蘇打浸泡一段時間,有助於消除疲勞。

另外:除焦:把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上,隨後用水泡一泡,數小時後,鍋底上的焦巴就容易擦去了。

清垢:在熱水瓶中倒入濃度為1的小蘇打溶液500克左右,輕輕搖晃,暖瓶中的水垢即可清除掉。除污電熨斗底部有污垢時,可將一條濕毛巾疊成與熨斗底面近似的形狀,在毛巾上均勻地撒上一層小蘇打粉,然後將電熨斗接通電源,當溫度達到100度時,在濕毛巾上來回搓擦,待看不見水蒸氣時,再擦掉小蘇打粉,電熨斗底部的污垢就除掉了。

祛霉:電冰櫃出現霉味時,可用20%濃度的小蘇打水擦洗,既可祛除霉味又能除去污垢。

消腫:若被蜂蜇傷,可將小蘇打調成糊狀塗於患處,有消腫止痛的作用。

褪黃:絲綢衣服熨黃時,可用少許小蘇打調成糊狀塗於焦黃處,待水蒸發後,再墊上濕毛巾熨燙一下,焦黃痕跡便可消失。

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