簡介
屈浩屈浩：高級烹調技師、中國烹飪大師，現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員，第五屆全國烹飪大賽評審、中央電視台“滿漢全席”電視擂台賽評審。
師從烹飪大師（海參王）王義均、時廣南等。入廚三十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎；在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲最高獎“鑽石獎”。他赴國外工作多年，廚藝精湛，多次服務於國內外元首，在國內外烹飪界享有盛譽。
個人檔案
屈浩，男，北京人，1962年10月出生
1999年11月 再赴泰國曼谷為泰王生日特送大型麵塑“祝壽圖”
工作經歷
1982-1982年就讀於北京市服務管理學校烹飪專業，在校期間曾獲刀工、熱菜、雕刻比賽和考核第一名；
1988年9月---1989年9月赴日本橫濱“陶陶”餐館工作；
1995年考入北京教育學院烹飪教育系大學本科；
1999年3月到新加坡香格里拉酒店任中餐手藝廚師長，同時擔任“新加坡酒樓餐館業公會培訓中心”導師，新加坡“香港之友”國際飲食協會會員；
2002年11月中國烹飪協會授予全國餐飲業國家級一級評審；
2003年1月任北京烹飪服務職業技能培訓學校校長；
2003年9月擔任第五屆全國大賽評審。
生平
屈浩從小熱愛廚藝，常到鄰居家觀看別人做菜。一次五一勞動節，學校組織看電影，在電影開播前的新聞簡報上，屈浩看見了全國勞動模範中有廚師現場烹飪的圖像，深深被廚師的技藝所打動，從此立志做一名廚師，並邀同學國中畢業共同學藝。
父母見狀便多加阻攔，希望屈浩能夠遂他們心愿，順利考上大學好好讀書。為了讓屈浩回心轉意，以陳景潤為楷模，不斷向他輸入讀書思想。但是，當時的屈浩不為所動，堅持到烹飪學校學藝。
當屈浩國中畢業後，與他有約定的同學去了北京市服務管理學校就讀，而他不得不在父母的安排下就讀高中。在學校里屈浩一名老師與他交情甚好，在得知屈浩有志做一名廚師後非常支持，並向屈浩講解了許多有關中國烹飪飲食文化的知識，從此他更堅定了當廚師的理想。
1980年，屈浩高中畢業，時值北京服務管理學校招高中畢業生，也是僅此一屆招的高中畢業生，屈浩有意向去學校就讀。父母在屈浩的一再堅持下，終於同意了他的要求。在學校，屈浩認識了他學習廚藝中第一個啟蒙老師張晨。當時，張晨擔任他們班的班主任，不僅教授他們有關烹飪的技藝，還給他們傳授了許多行業中、企業中碰到的人情世故，應注意的各種事項等等。讓他們不但學會做菜，還懂得了如何做人。用屈浩的話說，張晨是把他們引上了道，帶領他們了解了一個真實的社會。
張晨除了在學校的課堂上教授烹飪的知識，還常帶領班級里的同學到自己就職的酒店里實踐操作。在張晨的言傳身教下，聰穎的屈浩很快能獨撐一場宴席。很快，他從加工間的主管升職為二號炒鍋，這為他經後的發展打下了堅實的基礎。
1982年，屈浩從北京市服務管理學校畢業，被分配到豐澤園工作。在那裡，屈浩認識了他烹飪生涯中的第二個恩師，當時擔任豐澤園廚師長的王義均。 在豐澤園，屈浩刻苦學習，勤快做事，4個月後被王義均看上，提拔為加工間主管。升任主管後，屈浩變得更加勤快、認真，中午、晚上空閒的時候就去灶台找機會炒菜。
可是，在加工間調配一人去料青間時，屈浩考慮到部門唯一一名女同事的辛苦，將其調去了料清部，自己仍舊留下廚房最低等也最辛苦的加工部工作。這一點讓王義均很賞識，稱讚其實一名很體貼人的孩子。
後來，豐澤園開分店。在王義均的舉薦下，屈浩被調往分店並擔任店內的二號炒鍋。這在豐澤園的歷史中是絕無僅有的，對於屈浩來說這與他的努力及老師的栽培是分不開的。
1988年，屈浩踏上了出國學藝之途，先後在日本、新加坡等多個國家擔任過廚師職務，並成績斐然。2003年起，屈浩在北京開始了一家屬於自己的烹飪學校，聘請多名高級烹飪師擔任培訓老師，在北京的寫字樓里培養了搭配的烹飪人才。此外，他還擔任多項廚藝比賽的評審。
所獲榮譽
1988年6月獲北京市朝陽區首屆冷葷藝術拼擺有獎大賽第一名；
1990年9月獲首屆全國青大賽北京地區第一名，同時獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術能手稱號；
1990年11月獲首屆全國青工大賽第三名，同時獲全國新長征突擊手，全國青工技術能手和“首都五•一勞動獎章”稱號；
1996年5月獲“亞洲大廚賽”中國北京地區第一名，獲“優秀大廚”稱號；
1996年6月獲第二屆中國烹飪世界大賽銅獎；
1996年7月赴新加坡，由世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號，同時獲最高獎“鑽石獎”；
2000年獲第十二屆FAH國際烹飪藝術賽金、銀獎牌；
2002年10月北京烹飪協會授予北京特級烹飪大師；
2002年11月中國商業聯合會中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”稱號；
2005年4月法國廚皇會授予榮譽會長和五星優越獎；
2005年10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍；
2007年4月，獲中國烹飪大師金爵獎。
屈浩閱歷
國際烹飪藝術大師八項國際金獎得主
世界金廚大賽全場總冠軍
中國唯一亞洲大廚
大賽評審
國家一級評審
中國烹飪大師
北京特級烹飪大師
五一勞動獎章獲得者
全國新長征突擊手
國家職業技能競賽裁判員
新加坡酒樓公會培訓中心導師
法國廚皇會榮譽主席及五星優越獎
中央電視台“滿漢全席”評審
天津衛視綜藝食八街專業評審
屈浩收徒
2008年10月30日，屈浩在北京長峰賓館召開收徒儀式，喜收十一名徒弟。這十一位廚藝界才俊分別為：辛海、王輝、王虹、鄭廣武、季強、張曉陽、王美昌、林進芳、李波、彭俊、張磊磊。參加本次收徒儀式的有北京市飲食行業協會、中國西餐職業技能鑑定專家委員會、國家體委訓練局膳食處、搜廚網、名廚雜誌、天下美食雜誌以及北京各大酒店經理、全國各地廚師朋友們。
屈浩精品菜
蔥燒海參、清湯蘭花官燕、福滿乾坤、醬汁魚、奶湯砂鍋魚肚、燴烏魚蛋、糟熘百合鱈魚、蟲草佛跳牆等社會評價
烹飪之路的另類選擇
高
中畢業時，人家都考大學，屈浩違反父母意願去烹飪學校；工作後，大大小小的獎盃捧了無數個，最具含金量的亞洲大廚獎也得了，為了一次比賽，又在國外呆了五
年；人家辦學校一般都辦在郊區，他把學校設在寫字樓里。屈浩曾說：我從小愛吃，對廚師炒菜著迷，國中畢業沒上成烹飪學校，高中畢業又給了我一次機會，我信
命，命運好象在等我。屈浩一入這個行就有點“另類”，這種“另類”，是對烹飪事業的熱愛，是對技藝的精益求精，是一種出類拔萃。
與許多其他進入這個行業的人不一樣，屈浩去當廚師不是因為家庭貧困，也沒有任何迫不得已的原因，純粹出於自己單純的喜愛，甚至這種喜愛還一度遭到家庭的反對。至於為什麼這么喜愛當廚師，連屈浩自己都說不清，最後他只好解釋為命，說是命中注定他就是要當一個廚師。
屈浩從小就愛吃，鄰居家做了什麼好吃的，他都想去學一學。後來有一次五一勞動節學校放電影，以前播放電影前都會放一
段新聞簡報，這段新聞簡報播的全是勞動場面，其中就有廚師炒菜。屈浩看廚師顛鍋、掄大勺、往碗裡一扣，一氣呵成，一盤菜就出來了，以前在家裡從來沒見過這
些的屈浩一下就著迷了，就這么個簡單的原因，堅定了他要當廚師的理想。然後就跟同學商量好，國中畢業要一起去學廚師。
但屈浩的父母不幹了，尤其是屈浩父親，跟他說：“你不去考大學，你叔叔爺爺知道了，還以為我不供你上學呢。”屈浩的父母都是解放前的大學生，母親當時正在一所高中任教，他們一天到晚跟屈浩灌輸的思想就是要讀書，要做像陳景潤一樣的人。但屈浩心想，陳景潤就知道數學，連自己的生活都料理不好，有什麼意思啊，哪有炒菜有趣？
儘管屈浩極不情願學“陳景潤”，但在全家的反對下，他一個小小的國中生還是沒轍，眼看著當時和自己一起約定做廚師的
同學去了北京服務管理學校，屈浩只得遵從家庭的決定去上了高中。到了高中，屈浩跟一位老師相處得不錯，老師極愛跟屈浩聊天，聊著聊著就問：“屈浩你以後想
做什麼啊。”屈浩就回答說想做廚師。沒想到老師說：“做廚師好啊！”然後從古到今大談了一通美食文化。屈浩得到了老師的支持，又第一次接觸到美食文化的博
大精深，開心得不行，再次堅定了他做廚師的理想。
屈浩高中畢業是1980年，當時剛剛恢復聯考不久，大家都去報考大學了，屈浩拿到志願表時，意外地發現北京市服務管
理學校當年只招聘高中生，屈浩心想，以往該學校還只招聘國中生呢，再不報考就沒機會了，於是跟家裡人表達了他強烈想學烹飪的願望，家人看他還這么堅持，也
沒有辦法再反對他。就這樣，屈浩如願以償。結果他在北京服務管理學校讀完三年之後，這所學校又只招高中生了，這是後話。所以直到現在屈浩都說：“你看，這
是不是命運在等我。”
屈浩對王義均有很高的評價，“他會鼓勵我，他會手把手地教我，他思想新潮，他的知識面非常廣，他是一個真正的高手”。
成長經歷
在北京市服務管理學校，屈浩在人群中是比較特別的一個人：只有他是積極主動地來到了這所學校；只有他在來學校之前，就已經深入地了解了烹飪絕不是操勺炒菜這么簡單；只有他是發自內心地真正喜愛烹飪。他的特屈浩(6張)別使得他極其努力，也讓他很快脫穎而出，得到老師的青睞。
張晨——
屈浩的第一個啟蒙老師，也是當時的班主任，這是對屈浩影響非常大的一位老師。張晨與許多老師不同，他既是老師，又是幾大賓館的主廚，對行業里的東西了解很
深。更難得的是，他不僅教學生做菜，更多地是告訴學生如何做人，怎么做事，告訴他們入了企業需要注意些什麼，行業里有些什麼人情世故的東西。在屈浩他們還
處在象牙塔里
的時候，張晨就慢慢把他們引上了道，告訴了他們一個真實的社會。當他們需要與社會接軌的時候，張晨的這種教學方式，讓他們能夠快速融入新環境。除此之外，
他還帶學生出去體驗。上世紀80年代初，很少有人在酒店舉辦婚宴，那時流行的是跑大棚，請廚師去炒菜，類似於今天的私人大廚。張晨就經常在周日帶屈浩出去
跑大棚，常常是張晨在一邊指點，屈浩自己搞定一席婚宴。慢慢地屈浩就不用老師帶了，自己也可以單獨出去接婚宴。這為屈浩以後的發展打下了堅實的基礎，後來
屈浩從加工間的主管迅速升任為二號炒鍋，與這些經歷有莫大的關係。
第二個對屈浩的烹飪生涯產生重大影響的老師是王義均。
1982年，屈浩從北京市服務管理學校畢業，分配到了豐澤園，王義均是豐澤園的廚師長，更是豐澤園的招牌。按屈浩的話來說：“我到那裡四個月之後，師父就
看上我了。”在屈浩的眼中，王義均跟人們想像的不一樣，他不只是一個海參王那么簡單，屈浩說：“師父的思維永遠是很新潮的，他與一些老師傅不同，他對新事
物的接受相當快。師父早在上世紀50年代就常常出國表演，那時他就已經接觸了西餐，他看一些同去表演的粵菜廚師的醃製方法不錯，也會學過來。可以說，師父
的技藝和知識是相當全面的，他不僅僅只是魯菜泰斗。”王義均最喜歡的是勤奮、塌實、聰明的徒弟，他觀察屈浩的言談舉止，觀察他的行事方式。屈浩進豐澤園之
後被分配到了加工間，到這裡四個月之後，王義均就把他提升為加工間的主管。在加工間的日子裡，屈浩天天玩命工作，早上把中午的菜洗完切配完，中午就把晚上
的做完，提前做完的目的就是為了晚上酒店生意不太忙的時候，他去蹭幾個菜炒炒。但當加工間需要抽調人員去料青部門時，屈浩卻推薦了加工間的一個女同事。當
時加工間是整個廚房最低的部門，做的是重活髒
活累活，大冬天的還得常常把手泡在冷水裡，誰都不願意呆在這裡。但當時加工間就那么一個女同事，屈浩覺得人家一女孩子，天天在冷水裡泡著挺不合適的，所以
這個抽調機會一來，他就趕緊把她給調走了。王義均當時就說：“這孩子還挺會照顧人的。”心下自然十分滿意。屈浩在加工間當了三年主管之後，其時正好豐澤園
開分店，王義均便把他直接調往了新店，任2號炒鍋。按豐澤園的傳統，一個廚師要從加工間升至炒菜，中間可是要經歷若干道程式的：加工間——料青——小吃配
菜——宴會配菜——水發間——冷菜加工間——冷葷切配——炒菜——小吃炒菜——宴會炒菜——高檔宴會炒菜。而八個炒鍋，也是從八號鍋順序升至一號鍋。可以
這么說，按豐澤園的傳統，這個過程起碼得經歷十幾年。但屈浩卻迅速來了這么一個飛躍，這與他的努力及師父的栽培都分不開。
直到現在，屈浩對師父依然充滿了感激。他說：“師父從來不訓斥人，他常常會鼓勵我們，我雕個小蘿蔔花，他也會注意
到，走過來說小伙子不錯，有想法。他給你的感覺是時刻注意到了你的努力。師父每個星期都搞培訓，手把手地教我們，他與別的老師傅不同，他不僅技藝高超，他
的解說能力也很強，每道工序都解說得非常詳細。他是一個灶上的高手，墩子上的高手，原料知識上的高手。”
與許多其他大師一樣，屈浩不喜歡那些輕而易舉就能得來的金牌，至於那些通過金錢交換而來的金牌，那更是屈浩所不屑的。在屈浩的烹飪生涯里，有三次重要的賽事，都是過五關斬六將，比得非常辛苦。
1990年9月，屈浩參加首屆全國青工大賽，這也是唯一的一次青工大賽，最終屈浩獲得全國第三名。屈浩說：“那時的
比賽和現在不一樣，第一名就是第一名，沒有什麼金牌就好幾塊的。”也許我們覺得一次比賽的第三名不算什麼，但了解了此次比賽的難度，我們就知道這第三名多
么來之不易。比賽先是從豐澤園幾十個廚師總決出前三名，代表飯店去參加北京飲食服務二局13個飯店的比賽，然後局裡決出前兩名，參加北京區的比賽，最後北
京區決出2個名額，參加全國50人的決賽。北京區屈浩是第一名，全國比賽中第三名。比賽分理論、熱菜、冷菜三部分，理論占30%，熱菜占40%，冷菜占
30%，總分100分。當時競爭極其激烈，前一名與後一名的分數差別有時甚至只有0.1分，和屈浩一起參加全國比賽的另一位廚師，他的熱菜當時排名全國第
二，就因為理論部分只得了80分就被刷下去了。最終屈浩以全國第三名的成績獲得全國新長征突擊手、全國青工技術能手和“首都五一勞動獎章”稱號。
1996年，已經從廚16年的屈浩迎來了他人生的第一個高峰期，這一年，屈浩參加了“亞洲大廚賽”。這次比賽一共
12個國家參加，每個國家只有一個名額，在比賽上廚師不帶助手獨立完成一整桌宴席——四冷盤、四熱菜、一道湯、兩麵點，這可以說是對廚師一次全面的考核。
在國內的選拔賽上，
屈浩別出心裁，利用九寸盤做了四道形象相同、顏色各異、口味不同名為“鳥語花香”的冷盤，分別加蓋呈現在評審面前，所有蓋打開後，當時就震撼了全場。“處
處給人感覺不一樣，處處有新意，才能給人驚喜。”作為全國選拔賽第一名的屈浩，在新加坡的世界金廚大賽上，繼續創意頻出，最終獲得了此次比賽唯一的金牌及
唯一一個“亞洲大廚”的稱號。
對於一位廚人來說，走到這一步，應該是到達了頂峰，但屈浩仍不滿足——1991年他到過新加坡，觀摩過當年新加坡舉辦的獅城爭霸賽，此後一直夢想要參加一次這個比賽。1996年，為了完成夢想的屈浩來到新加坡京都酒店宏仁御膳廳工作，並如願參加了1998年舉辦的第十一屆FAH國際烹飪藝術大賽，他一口氣報了六個項目：熱菜、冷菜、現場雕刻、展示雕刻、黃油雕刻、麵塑，結果獲得了三金一銀一銅。這個比賽幾乎沒有中國大陸人獲過獎，屈浩的成績轟動新加坡，國內20多家媒體集中報導，同時他還獲得時任新加坡總理吳作棟頒發的XX稱號。這次比賽之後，屈浩的願望基本實現了，烹飪生涯也到了頂峰期，他準備回國，但此時卻被新加坡的香格里拉酒店給瞄上了，出雙倍高價挖他去做藝術廚師長。為了領略一下頂級五星級酒店的管理，屈浩決定繼續留在新加坡，加強自己的功力。
烹飪學校的創建與管理
在
國外的日子是枯燥而無聊的，晚上有時獨自去海邊喝喝酒，屈浩就想：我得有點自己的事業才行，要做點自己的事。當時去國外工作，除了想參加比賽，屈浩還有一
個樸實的目的，那就是賺點錢，給自己買套房子，不再和父母擠著住了。“那時房子也買了，錢也賺了，比賽也參加得差不多了，不想再拿獎了，我也不想開飯店，
那種天天鑽在錢眼裡的累我受不了。但我身上的功夫那么多，我還是得利用這個特長，琢磨來琢磨去，我就想還是辦所學校吧，不要大，帶點高材生，把我的技藝傳
授出去就行。”
屈浩對烹飪教育並不陌生，1995年屈浩曾從豐澤園調往北京市職業鑑定培訓中心，並被原商業部授予國家級考評員，之後屈浩就在北京各個學校到處講課，課講得多了，學校去得多了，屈浩就想：“這些學校環境太差了，設備也不怎么樣，我要開個學校，怎么著都比他們強。”
在新加坡的時候，1998年到2000年期間，屈浩一直在新加坡酒樓公會培訓中心當導師，在新加坡的學校講課，因為新加坡寸土寸金，許多學校都開在寫字樓里，環境好，交通也方便。
受此啟發，2002年屈浩回國後，考察了北京的許多學校，大多開在城郊，交通不方便，路途遙遠，最後屈浩決定在市里
找個寫字樓，開辦一所私塾式的烹飪學校。2003年，在北京南三環嘉業大廈，屈浩花了400多萬元買了一個公寓，改造成了學校。“把學校開在寫字樓里，一
來顯得有品位，二來環境好，冬天不冷夏天不熱，什麼時候都乾乾爽爽的，有利於學生安心學習。”
到目前為止，屈浩的學校已經培養了幾千學生，還成立了一個管理公司。學校培養出人才，然後通過這個管理公司向社會輸
送，成立配套體系。屈浩最大的願望就是把學校越做越大，希望能向社會輸送更多的人才，打造更多精英。與此同時，他告誡現在的廚師：一定要保持對技藝最高境
界的追求，這是廚師之本，缺乏了這個根本，也許你拿著各種途徑弄來的獎牌證書，暫時還能矇事，但真正高技藝的人才進來了，你就混不了了，就很難往上走了
