產品特點
寧國筍乾色澤是黃綠色的，具有筍乾的特殊香氣味，筍身扁平乾淨。脫水後筍全筍經分切後製成，分脫水筍尖和脫水筍條，無雜色，無老頭，筍長不超過15cm。條筍（禿挺）：用筍段製成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長不超過30cm；
青筍（鹹筍乾）：全筍製成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長≤30cm；
焙熄：由筍的嫩尖製成，組織細嫩，筍長≤15cm。
理化指標：水分含量≤15%，含鹽量2%至8%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質含量≥20%。
產地範圍
寧國筍乾產地範圍為安徽省寧國市仙霞鎮、雲梯畲族鄉、南極鄉、寧墩鎮、萬家鄉、甲路鎮、中溪鎮、霞西鎮、方塘鄉、青龍鄉、胡樂鄉、梅林鎮共12個鄉鎮現轄行政區域。種植要求
竹種選用：淡竹（Phyllostachysmereyi）、雷竹（Phyllostachyspraecox）。立地條件：產地範圍內海拔1000m以下，土壤類型為黃壤、黃棕壤，土層厚度≥50cm，pH值5.0至6.5。
筍竹林生產管理
竹林結構：竹林立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡組成1年生、2年生、3年生比例為1﹕1﹕1。
肥料管理：施肥量N、P、K比例為3:1:2，按照30%有效含量配方肥計算，每年需施配方肥1500kg/h㎡。其中雷竹全年分3次施肥。5月至6月為第1次，施肥量占全年的60%。8月至9月為第2次，施肥量占全年的20%。11月至12月為第3次，施肥量占全年的20%。
環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
采筍：選擇15cm至30cm的健康竹筍，在筍與鞭的連線處掘斷採挖。
原料筍質量：筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細嫩，無機械損傷。
製作工藝
1.工藝流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分切→漂洗→揉捻烘烤→整形→分選→包裝。2.加工要點：
（1）剝殼：剝除筍殼，削淨筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。
（2）蒸煮殺青：鮮筍應在採挖後12小時內蒸煮殺青。猛火蒸煮1小時至2小時至竹筍煮熟發出筍香味。
（3）漂洗：用流動清水連續漂洗2小時。
（4）揉捻烘烤：洗淨筍體“筍漬”，晾乾約30分鐘，再放入烤房用木炭烘烤。分三個階段進行，每個階段之間間隔6h，使筍體內外水分平衡。第一段溫度應控制在85℃，時間為50分鐘；二段溫度應控制在75℃，時間為60分鐘，其間每15分鐘翻動一次；三段溫度應控制在70℃，時間為50分鐘，其間每15分鐘翻動一次。在第二次烘烤之後，焙熄產品需揉捻成型後進行第三次烘烤，青筍和條筍壓扁成型後進行第三次烘烤。烘乾產品在烘箱中用冷風吹5分鐘後方可裝袋。
