密汁火方原料
帶皮熟火腿1方（約重400克）
糖桂花 1.5克 紹酒 75毫升
乾蓮子 50克 乾澱粉 15克
蜜餞櫻桃5粒 玫瑰花瓣 少許
“蜜汁火方”屬蜜汁類菜餚。它選用金華火腿上方雄片，以質量最優的一塊取方為原料。用冰糖水反覆浸蒸，味甜中帶鹹，酥糯濃香，襯以鮮蓮，綴上青梅、櫻桃、桂花等，色澤美觀，湯汁稠濃，滋味鮮美，特別受到食客的歡迎。
製法
1、乾蓮子用沸水浸泡，蒸酥待用。
2、用刀刮盡火腿皮上的余毛、污跡，肉皮切成12塊小方塊，放入碗中，先加紹酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸沒，蒸1小時取出，將湯水潷去，再加紹酒25毫升、冰糖25克，加水浸沒，蒸1小時取出，潷去湯汁；繼續加一個半小時至酥熟，把原汁潷入碗中，除去沉澱雜質，待用。把火方皮朝上覆扣在高湯盤上，蓮子圍放在火方周圍，綴上櫻桃、青梅。
3、炒鍋置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用乾澱粉加水25毫升調勻，勾薄欠，淋在火方、蓮子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。
特點
用冰糖反覆浸蒸，味甜而酥，色澤美觀，甜鹹濃香，其味獨特。
