醋精

醋精

人工合成醋俗稱醋精,其主要成分為醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味,使用時應進行稀釋;一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。醋精不含食醋中的營養成分,所以不易發霉變質,但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用,所以,若非特殊需要,還是以吃食醋為好。

基本信息

醋精介紹

醋精醋精
介紹
醋精不含食醋中的營養成分,所以不易發霉變質,但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用,所以,若非特殊需要,還是以吃食醋為好。需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蝕性,若不慎觸及皮膚或衣物,請及時進行沖洗。

醋精製作方法

土豆代替糧食制醋精,不僅產量高,而且成本低,質量好。

1.原料處理

採取新鮮無霉變,未發芽,果實較大的土豆為原料,用清水洗涮乾淨,計量後備用。

2.蒸煮滅菌

將洗淨的土豆移入粉碎機內,粉碎成小塊,然後裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水,進行蒸煮滅菌30分鐘,蒸煮時鍋溫保持120~125℃。

3.液化、糖化

將蒸煮好的物料攪拌冷卻,在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶,繼續攪拌冷卻,當物料由糊狀變為液態時,將鍋爐溫控制在60℃左右,仍不停攪拌,鏇即加入1%的糖化酶,保溫1小時。

4.抽濾、發酵醇化

將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾,集取濾液。倒入發酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌,溫度控制在52-55℃,發酵48-60小時。然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。

5.減壓、蒸餾、包裝

6.這裡得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物,並非人工合成的。

由於物料中含有60%左右的水分,須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮,就可得到醋精成品。由於它有較大的吸濕性,宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。

性質及危害

醋精醋精
學名醋精是酒精揮發後的剩餘物.有強腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達45%以上.會造成口腔食道燒傷.且對人體有害.最好不要食用。

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