孝順節

因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。 以後又以粥的顏色拗黑,叫“拗九粥”,以目連孝順母親,又叫“孝九粥” “拗九節”,是福州特有的漢族民間傳統節日,又稱“孝順節”、“送窮節”。

來歷

關於“拗九”有以下四個傳說:

傳說一

據傳,古時候有一個叫目連的人,其母生前悍惡,害別人死後,被關在陰間牢房裡,他探監時,經常送食物給母親吃,但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。後來,他想了一個辦法,用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合,煮成甜粥,盛上碗後,再灑一把黑芝麻送去給母親,看守獄卒見這稀飯黑乎乎的,問道:“這是什麼?”目連隨口答道∶“這是拗垢”。(福州話“九”與“垢”諧音)看守信以為真,認為這粥很髒,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九,目連的母親這年也正好二十九歲,閩俗中,正月分“三九”,正月初九稱為“上九”,十九稱為“中九”,廿九稱為“後九”,所以這粥便叫“後九粥”。以後又以粥的顏色拗黑,叫“拗九粥”,以目連孝順母親,又叫“孝九粥”。不管是正月廿九,還是二十九歲,都是目連的母親落難的年月,於是福州人逢九就犯忌,認為“九”是厄難的歲月,所以,凡逢“九”歲數的人要吃太平面,出嫁的女兒,也要給父母送“九”,以求父母平安、健康。

傳說二

另說源出送窮,明代學者謝肇制說:“高陽氏子,衣敝食糜,正月晦日死,世作糜,棄破及街巷口,除貧鬼。”清代學者多贊成此說,林祖燾〖閩中歲時雜詠〗詩:“相傳拗九屆芳辰,各煮飴糜雜棗榛。掃盡塵封投盡穢,送他窮鬼迓錢神。”

傳說三

據傳,古印度僧人目連之父常年經商,家中騾馬成群,財寶無數。其母青提則反之,她最恨出家人。目連一心嚮往佛、法、僧。長大後,一次他外出經商,臨行時對其母說:“孩兒出外求財,母親在家要積德積善,對出家人要如同對孩兒一樣。”其母應允。誰料目連走後,其母依然如故,兇悍地把登門化緣的僧尼全都趕走,吝嗇到一頓飯也不肯布施。半年後目連返家,聽說其母對出家人極不友好,遂向其母查問原因,其母一聽大怒,斥道:“你竟不信你母親?我要是對出家人不好,七日之內不得好死,死了墜入阿鼻地獄!”七天后其母果然暴死。目連大慟葬母,隨後他拋棄了榮華富貴,歸依釋迦牟尼,修成了阿羅漢,成了佛祖的十大弟子之一。目連經打聽知道其母死後果真墜入阿鼻地獄。他在地獄找到已變成餓鬼、正受苦刑的母親,悲哀異常,當即用缽盛飯餵其母。可飯未入口即化成火炭。目連悲號涕泣。如來佛見目連至孝,便對他說:“你雖修成了羅漢,但靠你一人的力量救不了你母親,須廣造盂蘭盆會,使天下餓鬼全能吃飽,你母親才能得救。”於是目連請十方僧眾廣設盂蘭盆會,超度眾餓鬼,其母方得脫離地獄。

傳說四

目連的母親青提夫人,家中甚富,然而吝嗇貪婪,兒子卻極有道心且孝順。其母趁兒子外出時,天天宰殺牲畜,大肆烹嚼,無念子心,更從不修善。母死後被打入陰曹地府,受盡苦刑的懲處。目連為了救母親而出家修行,得了神通,到地獄中見到了受苦的母親。目連心中不忍,但以他母親生前的罪孽,終不能走出餓鬼道,給她吃的東西沒到她口中,便化成火炭。目連無計可施,十分悲哀,又祈求於佛。佛陀教目連於七月十五日建盂蘭盆會,借十方僧眾之力讓母吃飽。目連乃依佛囑,於是有了七月十五設盂蘭供養十方僧眾以超度亡人的佛教典故。目連母親得以吃飽轉入人世,生變為狗。目連又育了七天七夜的經,使他母親脫離狗身,進入天堂。這樣一個佛教故事能從西晉流傳至今,而且是口口相傳,關鍵在於故事勸人向善,勸子行孝,更有“天下無不是者父母”的隱喻。

傳統習俗

正月廿九日,是福州與霞浦特有的漢族民間傳統節日。“拗九節”又稱“後九節”、“孝順節”。在福州人的傳統觀念中,“九”是不好過的。這天清早,家家戶戶都用糯米、紅糖,再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓、白果等原料,煮成甜粥,稱為“拗九粥”,用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒,也必定要送一碗“拗九粥”,有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等,送回娘家,孝敬父母。此外,凡是歲數逢九(虛歲)的人,如九歲、十九歲、二十九歲……(稱“明九”),或是九的倍數,如十八歲、二十七歲、三十六歲……(稱“暗九”),也要像過生日一樣,吃一碗“太平面”,以求平安、健康。

孝風盛行

在福州著名的三坊七巷古街區內,以經營風味佳肴、傳統閩菜著稱的“安泰樓酒家”,又在店門口設定了“拗九節”送粥點,向市民免費派發釆用紅棗、花生、桂圓、蓮子、紅糖與糯米烹煮速度和服務的“拗九粥”。
“拗九節”免費派送“拗九粥”,成為了“安泰樓酒家”這家老字號的傳統活動。“拗九節”前,它還特地邀請福州民俗專家為食客講解“拗九節”的來歷。它的經營者說,希望藉此讓這個的福州傳統節日傳承下去。
“拗九節”,是福州特有的漢族民間傳統節日,又稱“孝順節”、“送窮節”。這天清早,福州人用糯米、紅糖,加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料煮成甜粥,稱為“拗九粥”,用來祭祖或饋贈親友;特別是已出嫁的女兒,必定要送一碗“拗九粥”回娘家,孝敬父母,祝福平安、健康。
這種習俗依然在福州盛行。一位喝上了“拗九粥”的老母親說,“拗九粥”里不只是紅糖、花生、紅棗、桂圓等,更有著兒女的一份孝心,甜到了心頭。
“拗九節”演繹成為尊老敬老、崇尚孝順的社會風尚,在福州發揚光大。“拗九節”里,福州倉山區城門鎮臚雷村就在陳氏祠堂里擺起了盛大的千人“孝順宴”:祠堂里里外外擺滿了一百九十五張桌子,近二千位年過半百的老人安坐席上,一邊悠閒聊天吃著美食,一邊欣賞著戲台上閩劇的精彩表演;而村里年輕人忙裡忙外,端菜送茶。這一拗九敬老節的宴席風俗,在當地已經沿襲二十多年。

製作方法

以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主,可加入蓮子、白果等,與白米滲糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。(花生、蓮子可先浸泡或先煮到半熟後再同米煮。)
一般來說煮“拗九粥”有講究,要經過四道工序,需要備齊糯米、紅棗、葡萄乾、桂圓乾、蓮子、花生、荸薺、紅糖板等8種材料。這樣煮的粥色、香、營養一應俱全。
第一道工序:浸泡
將糯米浸泡30分鐘,蓮子、花生各用清水浸泡1小時。浸泡過的糯米不僅煮得透也香;而蓮子、花生由於比較硬,必須浸泡1小時後,煮起來才容易爛。蓮子中間要沒“心”,煮的粥才不會有苦味;花生浸泡後應把上層皮脫去,粥吃起來口感才不會澀。
第二道工序:蒸煮
將浸泡過的糯米用手撈起,重新淘洗後放置小蒸籠里,用旺火蒸10分鐘後(如果用高壓鍋也可,高壓時間一樣)起鍋,加上適量的水,並將事先準備好的紅棗、葡萄乾、桂圓乾、蓮子、花生、荸薺一同放入,用飯勺均勻攪拌,再用旺火煮五分鐘。
第三道工序:加糖
待糯米開始呈現出黏性時,放入一定數量的紅糖板(紅糖板放多少因人而異),此時應使用慢火煮3分鐘(如果火太旺,糯米因黏性大容易燒焦)。
第四道工序:攪拌
紅糖板在糯米飯中全部溶解後,用飯勺輕輕攪拌,糯米飯顏色變紅,即可關火。這過程只需再用1分鐘時間。這樣,一碗濃情孝順粥就煮成了。

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