奶香紫薯冰皮月餅

奶香紫薯冰皮月餅

奶香紫薯冰皮月餅是一道含有糯米粉,粘米粉,澄面(小麥澱粉),糖粉,色拉油等材料的美食,具有促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物等功效。冰皮月餅,餅皮有些乾,放到第二天易裂。感覺這個冰皮月餅的配料比例是最關鍵的。冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

食材明細

糯米粉45G
粘米粉35G
澄面(小麥澱粉)20G
糖粉50G
色拉油20ML
紫薯餡適量
糕粉(炒熟的糯米粉適量
牛奶185ML

營養分析

紫薯中含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化和吸收的胺基酸,維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。

製作步驟

1.紫薯去皮洗淨切塊
2.紫薯入鍋蒸至熟透,取出搗成紫薯泥
3.紫薯泥加入少許糯米粉,淡奶油,揉成團,放置10分鐘
4.入沸水鍋蒸15分鐘,取出趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻
5.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
6.糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻,混合好的粉漿,過篩1-2遍
7.過篩後,靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘
8.蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻,糊冷卻後使用。同樣,如果想儘快冷卻,可攤薄在盤子裡,放入冰櫃
9.準備一些糕粉,如果沒有現成的糕粉,將糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嘗,沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻後即為糕粉10.冷卻後的冰皮麵糊與紫薯餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅,則冰皮分成38克1份,紫薯餡分成25克1份
11.手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁紫薯餡放在冰皮上 用冰皮把紫薯餡包起來,收口捏緊
12.月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來,把包好的麵團放入月餅模
13.出月餅形狀。到這一步,冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅,放冰櫃冷藏數小時後再食用,口感最佳
14.看起來還不錯呢

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