概述
啤酒 beer
【摘自】大英簡明百科
【中文詞條】啤酒
【外文詞條】beer
知識分類：人體、健康篇＞食品
從發芽的大麥中加入啤酒花調味，經過緩慢發酵釀製而成的含酒精飲料。在遠古時期，尤其在不宜種植葡萄以釀製葡萄酒的北方地區，啤酒已是普通飲料。啤酒的生產方法有底部發酵法和頂層發酵法兩種。前者使用底層酵母，這種酵母完成了發酵過程後沈到容器底部。後者使用的酵母在發酵過程完成後上升到表層。原產德國的貯陳啤酒是底部發酵的，在低溫下貯藏數月；大多色淡，二氧化碳含量高，酒花味適中，含酒精的容量濃度為3～5%。英國流行頂層發酵啤酒，包括褐麥啤酒、黑啤酒和波特酒，特點是上面有一層明顯的釋放出來的二氧化碳泡沫，比起貯陳啤酒來，啤酒花味更為濃烈；按容量計酒精度4～6.5%。亦請參閱malt。
炎炎夏日，啤酒正當令
台灣啤酒分罐裝和瓶裝兩種，同樣受消費者歡迎。
在所有的酒類當中，啤酒營養最為豐富，而有「液體麵包」之稱。冰鎮後的啤酒，可口又解渴，是夏季最受歡迎的飲料。台灣啤酒僅有六十年的釀造歷史，起步雖晚，成績卻佳，曾多次在國際評酒會中獲獎。民國六十七年，更得到第十七屆世界啤酒評選會的金牌。我國善飲者愛飲國產啤酒，國內市場消費量極大，每年暑期幾乎都是供不應求。它為什麼能這樣受到消費者的歡迎？
世界性的健康飲料
啤酒，是一種全球性的飲料，世界各地都有它的愛好者。啤酒的真正起源已不可考，只是諸多證據顯示它應源於史前時代，且早已受人喜愛。譬如：歐洲各地挖掘新石器時代遺物的地點，曾發現許多釀造啤酒的器皿；五千年前索馬利亞人已在石碑上明確地刻下釀造啤酒的方法；埃及的法老王不但把啤酒當藥、獻神、甚至還拿來陪葬。
啤酒之所以能流傳久遠及廣受喜愛，主要是因為氣味芳香、清涼消暑。炎熱的夏日裡，三五知己人手一杯冰啤酒，談笑間一飲而盡，酒液清涼地滑入胃腹之中，剎時暑氣全消，齒頰間留有啤酒特殊的芳香和甘甜。
即使是牛飲鯨吞，因啤酒的酒精含量僅約百分之三，也不易喝醉。因此啤酒乃成為少數不傷人體、值得推廣的酒類之一。而且，啤酒還含有豐富的胺基酸、醣分、維他命和礦物質，一瓶零點六公升裝的啤酒含熱量高達三百卡路里，與每公分食物相較，甚至高於白米、麵粉、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、蛋、奶粉等高營養食品。此外，啤酒還有促進血液循環、降低血壓及利尿等功效，堪稱為「健康飲料」。
台灣啤酒由建國、中興、成功三個酒廠負責釀造，年產量共約三千五百萬打。產量雖然年有增加，但近來台灣經濟繁榮，國民消費能力提高，啤酒的需求量也隨之大增，總是供不應求。所以除了少數銷到香港、美國充當樣品外，幾乎悉數內銷。然而，每年暑期菸酒公賣局仍要進口外國啤酒，以補充國產啤酒的不足。今年也照例自荷蘭、新加坡、韓國、美國、菲律賓等國，進口三百三十四萬打啤酒。進口啤酒與國產啤酒售價相若，但國人仍偏愛國產品，總覺得外國啤酒味道不夠醇厚，所以在啤酒市場上，仍以國產啤酒銷路最佳。……MORE
