咬盞

咬盞:yao zhan 為宋代鬥茶術語而茶若緊咬茶盞,久聚不散。這種最佳效果,名曰“咬盞”。

咬盞
1、讀音
漢語拼音:yao zhan
2、基本字義
宋代鬥茶術語。指湯花中泛起的泡沫,因光的折射,泡沫左右轉動或在茶湯中移動,似乎帶動相應盞底的兔毫(油滴)紋隨著移動,就像茶盞被咬住了一樣,故稱這種現象為咬盞。因此,宋人對兔毫盞、油滴盞情有獨鍾。
決定鬥茶勝負的標準,一是湯色。即茶水的顏色。標準是以純白為上。青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質鮮嫩,蒸時火候恰到好處,色偏青,表明蒸時火候不足;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則採制不及時;色泛紅,是烘焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準:第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的,因此,湯花的色澤也是以鮮白為上;第二是湯花泛起後,水痕出現的早晚。早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,有若“冷粥面”,就可以緊咬茶盞,久聚不散。這種最佳效果,名曰“咬盞”。

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