周禮粉條

周禮粉條

周禮粉條,四川省資陽市安岳縣特產,中國國家地理標誌產品。 周禮粉條是以紅薯澱粉為主要原料加工製作而成的澱粉製品,周禮粉條具有的細膩、柔軟、滑爽、不斷條、不渾湯、可以回鍋等特點。 2011年12月26日,原國家質檢總局批准對“周禮粉條”實施地理標誌產品保護。

產品特點

周禮粉條採用先成型,再熟化的工藝,經過紅薯取粉、澱粉沉澱、乾燥打糊、漏粉、凍庫屯條、乾燥包裝等幾道工序製作而成,周禮粉條色澤黃中帶黑,有光澤,復水後半透明,具有粗細均勻、細膩、柔軟、不斷條、不渾湯的特點。

周禮粉條 周禮粉條

產地環境

安岳縣位於四川盆地中部,資陽市東部,東鄰重慶市潼南區,東南靠重慶市大足區;南接重慶市榮昌區和內江市東興區,西南接內江市東興區;西倚內江市資中縣,西北連樂至縣、遂寧市安居區;西起華嚴鄉,東止護龍鎮,南起努力鄉,北止通賢鎮。介於東經104°56′51″—105°45′14″,北緯29°40′32″—30°18′53″之間,東西寬77.45千米,南北長70.86千米,總面積2700平方千米。

安岳縣境內河道屬長江流域,流域面積2689.4平方千米。主要河道有二級河2條,總長45.3千米;三級河11條,總長274.5千米;四級河287條。河流徑流總量8.3億立方米,年排澇量5.1億立方米。

安岳縣屬亞熱帶濕潤季風氣候,其特點是四季分明,冬暖春早,雨熱同季,雨水充足,但時空、地域分布不均,有冬乾、春旱、夏旱連伏旱、秋雨多的特點,光照較足,無霜期長,風速小。常年平均氣溫18.5℃,年平均日照時數1192.7小時。年平均降水量924.9毫米,年平均降雨日數為147.7天。適宜的地理氣候條件,十分適宜於紅薯的生長,為周禮粉條的生產提供了充足的原料。

歷史淵源

周禮粉條生產歷史悠久,清道光年間,周禮鎮就有了製作粉條記載。聯合國世界糧農組織馬鈴薯考察中心多次來周禮考察,聯合國的專家在察看薯苗的育種、栽植、紅薯的取粉和粉條的生產、加工、銷售後,高度評價:“你們才是真正的薯類加工博士。”

關於周禮粉條還有一段傳說,相傳安岳縣仙人山有個名叫白仕仲的人,他在明朝末年考取了翰林。看到同科進士向皇帝和吏部官員送了奇珍異寶,都當官了,自己還沒有著落,心裡特別著急。他左思右想,終於有了主意。於是請假回家,找來粉條手藝好的人,選了上等紅苕磨的粉,做成紅苕粉條,帶進京去,獻給皇帝,謊稱此寶叫“仙人吊”,並謊稱這是有一天夜晚自己到青城山遊玩的時候,遇到一個白鬍子仙人送的,自己不敢私用,獻給皇上品嘗。皇上一聽是青城山仙人所贈,十分高興,立即吩咐御廚烹調。一吃,還真不錯,味道特別鮮美,簡直就是稀世珍餚,皇上認為白仕仲忠心可嘉,於是立即頒布聖旨,委任白仕仲為蒙陽知府。事後,白仕仲怕此事泄漏出去,自己被治個欺君之罪,便賞給做紅苕粉條的手藝人很多銀子,並威脅他們不得泄漏這個秘密。那些手藝人得了好處,果真守口如瓶,沒有泄露半句,據說新中國成立後,才將之公之於眾,他們的後人才開始用紅苕做成粉條讓人一飽口福。

安岳縣屬淺丘地區、農業大縣,紅苕常年種植面積4萬公頃,常年產量8億千克以上。在當地民間素有用紅苕加工澱粉,再把澱粉加工成粉條的習慣和經驗。周禮粉條能成為市場上的“搶手貨”,得益於該縣不斷進行的技術改進。

周禮粉條 周禮粉條

20世紀70年代開始,周禮就將自產的鮮紅苕40%加工成粉條,年產粉條100餘萬千克。隨著產品質量的提高,周禮粉條日漸揚名,銷售量猛增,加工業也迅猛發展。

生產情況

2011年,周禮粉條有加工從業人員約8000戶,行銷人員近1000人,在北京、上海、成都、重慶等50個城市設有800多個銷售網點,產品銷往重慶、新疆、西藏、吉林、遼寧、陝西、湖南、青海、雲南、貴州等省、市、自治區,部分產品遠銷俄羅斯、韓國、泰國等國家和地區。實施地理標誌產品保護後,周禮粉條的產品銷售價格達15元/千克,部分精包裝產品附加值更高,達25元/千克,較四川省內外同類產品高20%左右,國內市場占有率達25.6%。

產品榮譽

周禮粉條 周禮粉條

2011年12月26日,原國家質檢總局批准對“周禮粉條”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

周禮粉條產地範圍為四川省資陽市安岳縣周禮鎮、寶華鄉、千佛鄉、龍橋鄉、拱橋鄉、南勛鄉6個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

(一)品種

徐薯18號。

(二)立地條件

土壤質地為壤土或砂質壤土,土層厚度≥60厘米,土壤pH值7至8,有機質含量≥2.0%。

周禮粉條 周禮粉條

(三)栽培管理

1.育苗:3月10日前後十天,地膜覆蓋育苗。

2.栽植:起壟覆膜,單行栽植,壟距為≥0.8米,每畝栽植株數≤3500株,5月10日前後十天利用陰天栽植。

3.施肥:以有機肥為主,每年每畝施有機肥≥4000千克。

4.蟲害防治:施肥10天后施藥一次。

5.環境、安全要求:農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。

(四)採收

11月10日前後十天收穫,出乾率≥30%,出粉率≥20%。

(五)加工要求

1.工藝流程:原料清洗→粉碎→過濾分離→沉澱→澱粉乾燥→打糊→揉粉團→漏粉→冷卻→屯條(或冷凍)→乾燥→成品。

2.加工要點:

(1)沉澱:沉澱時間控制在8至12小時。

(2)澱粉乾燥:機器乾燥溫度≤50℃。

(3)打糊(打芡):水溫100℃,攪拌和勻,直至澱粉糊化。

(4)揉粉團:加入澱粉揉製成粉團,粉團至不見生粉,能在漏條機捶打下流暢漏條,含水量為45%至55%。粉團溫度≥40℃

(5)漏粉:用漏條機漏粉。煮熟水溫為97℃至100℃,煮熟時間為1至2分鐘。

(6)冷卻:冷卻水溫≤35℃。

(7)屯條(冷凍):冷凍溫度≤0℃,時間12至16小時。

(8)乾燥:採用自然乾燥或熱風乾燥,溫度控制在≤50℃,含水量≤15%。

(六)質量特色

1.感官特色:有光澤、復水後半透明,絲條粗細均勻,有彈性,口感柔軟、滑爽、有韌性。

2.理化指標:

項目 指標
澱粉 ≥73.00%
水分 ≤15.00%
斷條率 ≤10.00%

3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

周禮粉條產地範圍內的生產者,可向四川省資陽市安岳縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經四川省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。周禮粉條的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

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