編輯推薦
名優醬菜醃菜家庭製法300種本書介紹了27種常見蔬菜的343種家庭醬醃方法。所有這些方法都具有成本低廉，操作簡便，不需特殊設備，而且成品風味好、易保存等特點，自製自食，樂在其中。在蔬菜大量應市季節，各類蔬菜品種豐富，可以加工成各種各樣醬、醃小菜。這樣，既豐富了餐桌上飯菜的品種，又彌補了蔬菜淡季的供應不足……
內容簡介
我國醬菜醃菜有著悠久的歷史，全國各地都有自己獨特風味的傳統名優產品，深受消費者歡迎。本書比較系統地介紹了全國各地不同風味、不同特色的343種名優醬菜醃菜的加工製作方法，內容充實，所介紹的技術可靠，進述具體，操作簡便，不需特殊設備，是廣大家庭和基層一伙食單位自製醬菜醃菜的理想讀物，也可供餐飲業及有關加工業參考。
本次修訂版，作者對全書進行了校訂，並增加了幾種醬菜的製作方法。
目錄
一、 醬菜、醃菜加工的一般要求
（一）蔬菜醃漬中化學成分的變化
（二）加工用水要求
（三）加工前原料處理
1.原料選擇
2.原料分級
（四）用鹽量的掌握
（五）調味品
（六）翻缸與醬醃的時間
二、 加工方法
（一） 大白菜
1.醃白菜
2.霉乾菜（之一）
3.霉乾菜（之二）
4.霉乾菜（之三）
