南糯白毫

南糯白毫

南糯白毫,因產於世界“茶樹王”所在地——雲南西雙版納州勐海縣的南糯山而得名。創製於1981年,連續兩處被評為中國名茶。其主要工序分攤青,殺青,揉捻和烘乾四道工序。其呂質特點是外形條索緊結,有鋒苗,身披白毫,香氣馥郁清純,滋味濃厚醇爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻成朵,經飲耐泡。飲後口頰留芳,生津回甘。

基本信息

茶葉簡介

南糯白毫南糯白毫
南糯白毫茶條緊結、壯實、勻整,白毫密布而耀眼,茶湯清澈,香氣馥郁,滋味醇厚,回味甘美,爽口潤喉。南糯白毫產於西雙版納傣族自治州、勐海縣南糯山。這裡,哀牢山余脈綿延、瀾滄江碧水長流,氣候溫暖,雨量充沛,終年雲霧繚繞,是茶樹優良的生長環境,能促進茶葉內含有效物質的蓄積。因此南糯山所產茶葉質地特佳,獨具風味,南糯白毫成為雲南省茶葉中的珍品。茶區具有得天獨厚的自然環境,氣候宜人,溫差明顯,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖質層厚,礦物質含量豐富。

南糯白毫採摘以一芽二葉為標準,主要工藝分攤青殺青

南糯白毫南糯白毫

揉捻烘乾四道工序。南糯白毫,中國名茶,外形條索緊結,有鋒苗,身披白毫,香氣馥郁清純,滋味濃厚醇爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻成朵。經飲耐泡。飲後口頰留芳,生津回甘。南糯白毫,因產於世界“茶樹王”所在地——雲南西雙版納州勐海縣的南糯山而得名。創製於1981年,連續兩年被評為全國名茶。

一九八二年六月,在商業部召開的全國名茶評選會上,經過專家鑑定,從各地推薦的眾多優質綠茶花茶中,評選出全國名茶三十種。南糯白毫光榮獲選,榜上有名。

生態環境

南糯白毫生態環境
南糯山原始森林遮天蔽日,鳳尾竹婀娜多姿,涌翠瀉玉的茶樹,沿山坡鋪排到雲際。這裡終年雲霧飄渺,氣候宜人,年均氣溫18-21℃,晝夜溫差明顯,雨量充沛,年均降雨量1500毫米左右,土壤肥沃,腐殖質層厚達50厘米左右,俗有海綿地之稱。礦物質含量豐富,得天獨厚的自然環境,適宜於茶樹生長。

南糯白毫采自雲南大葉種,優良品種的芽葉肥嫩,葉質柔軟,茸毫特多,富含茶多酚咖啡鹼等成份,為南糯白毫品質的形成提供了物質基礎。

南糯白毫屬烘青型綠茶。一般只採春茶,3月上旬開採,採摘標準為一芽二葉,主要工藝分攤青、殺青、揉捻和烘乾四道工序。其品質特點是外形條索緊結,有鋒苗,身披白毫,香氣馥郁清純,滋味濃厚醇爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻成朵。經飲耐泡。飲後口頰留芳,生津回甘。難怪人們飲後吟詩道:“霧鎖千樹茶,雲開萬壑蔥,香飄十里外,味在一杯中。”

採制方法

南糯白毫機采法
中國對採茶機的研究是五十年代末期開始的,近年來進展較快。機器採茶已在部分地區和國營茶場較大面積上試用,全國不少專業研究機構也對機采問題作了較為廣泛的研究,並已取得一定成果。

採茶機類型與採摘效果

中國研製並已提供生產上試用、試驗的機型有十餘種。採茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式螺旋滾刀式水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。

採茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及採茶機採摘幅寬度關係較大。機采的生產效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式採茶機(採摘幅寬270毫米,每台兩人輪換工作),台時產量為80-100斤鮮葉,較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動採茶機(採摘幅270毫米,兩人操作),台時產量為73斤鮮葉,較采提高6-8倍。上海農機所和我所試製的JW機動往復切割有茶機(幅寬300毫米,兩人操作),台時間量為80-90斤鮮葉,比手采提高10倍左右。

採茶機的採摘質量,以往復切割式為好,完整芽葉可達60-70%,加上破碎但能制茶的部分鮮葉,可制率達85-90%。水平旋轉鉤刀式採茶機的完整芽葉為40-55%,可制率在75%以上。螺旋滾切式採茶機的完整芽葉只有30-40%,可制率在50%以上。

機採茶樹樹冠的培養

現有研製的採茶機,沒有選擇性,只能採摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整,發芽不整齊,生長勢不旺盛,往往影響機采的效果,而且也會影響茶葉的質量。因此,必須對機採茶樹樹冠進行必要的培養,以適應機械採摘。準備實壽機采的茶樹,一般應視茶樹的生長勢和樹冠平整度等具體情況,進行深修剪或輕修剪,剪後即可機采,約經二、二年機采後,機采樹冠便可形成。根據研究資料和國外的經驗,機採茶樹樹冠的高度,以60-90厘米為宜,過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米,則應進行深修剪。

採用何種樹冠形狀,最適於機械採摘?這是需要從南糯白毫單產、勞動強度、採茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產量的影響,各地的研究結果,不甚一致,有的以弧形產量為高,有的則以水平形產量為高,但一般差異不大顯著。從勞動強度、採摘工效考慮,弧形樹冠便於機采。因此,一般認為灌木型茶樹,宜採用弧形樹冠;小喬木型茶樹,則可用用水平形樹冠。

機械採茶的幾個問題及其解決的途徑

採茶機在中國使用時間很短,目前,使用面積還不大,處於試驗和試用階段。因此,尚缺乏完整和系統的資料。但在試驗和試用過程中,也初步發現了一些問題,取得了一些經驗。

制茶工序

南糯白毫炒茶
南糯白毫採制技術,與其他名茶不同。春茶於穀雨後開園,新梢已形成“開面”,採摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時板片,將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片,芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”,作副產品處理。

生鍋與熟鍋炒茶鍋口徑約70厘米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟。生鍋溫度100℃左右,熟鍋稍低。投葉量約100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘,主要起殺青作用,炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放鬆,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,及時上烘

毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八、九成乾即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後,將嫩片、老片混勻。

小火:最遲在毛火後一天進行,每籠投葉2.5—3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足乾即可。

老火:又叫拉老火,是最後一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。木炭要先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天。每籠投葉3—4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘,即抬下翻茶,依此抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2—3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾,人流不息,實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上,烘籠拉來拉去,一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋後用焊錫封口貯藏。

保健功能

南糯白毫的品質特點是外形條索緊結,有鋒苗,身披白毫,香氣馥郁清純,滋味濃厚醇爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻成朵;經飲耐泡;飲後口頰留芳,生津回甘。難怪人們飲後吟詩道:“霧鎖乾樹茶,雲開萬壑蔥,香飄千里外,味在一杯中。”

南糯白毫保健
南糯白毫的化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93-96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括等多種。南糯白毫中的有機化合物主要有蛋白質脂質碳水化合物胺基酸生物鹼茶多酚有機酸色素香氣成分、維生素、皂苷甾醇等。

南糯白毫中含有20-30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。葉中含有1.5-4%的游離胺基酸,種類達20多種,大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質,也是人體必需的。

含較多的胺基酸、糖類、鈣、磷、鐵、碘等人體必需的營養成份,對防治缺碘症、肺病、高血脂、動脈硬化、慢性氣管炎等都有藥用價值。

傳說故事

南糯白毫南糯白毫
傳說很早以前有一年,這一帶久旱不雨,瘟疫四起,在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人家,家中兄妹三人志剛志誠志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天,大哥來到洞宮山下,這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁,上山時只能向前不能回頭,否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰,只見滿山亂石,陰森恐怖,但忽聽一聲大喊“你敢往上闖!”,志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。

在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後,途中也遇見白髮爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭等話,且送她一塊烤糍粑,志玉謝後繼續往前走,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她用糍粑塞住耳朵,堅決不回頭,終於爬上山頂來到龍井旁,採下仙草上的芽葉,並用井水澆灌仙草,仙草開花結子,志玉採下種子,立即下山。回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,這便是南糯白毫名茶的來歷。

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中國歷史上有很長的飲茶紀錄,確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的,世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

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