簡介
南寧生榨粉在南寧這座城市，一提起“邕寧生榨粉”，可謂眾所周知。這些年來，雖然經過發酵後製作的正宗生榨粉少了，但是，機器製作的生榨粉仍然很有吸引力，多少還帶有“粉香不怕巷子深”的獨特風味，是很多市民早餐必吃的食品。
製作特點
南寧生榨米粉逢年過節的前幾天，家家戶戶都選最好的、不帶粘性且陳放半年的上 等稻穀。先用溫水浸泡大米，待大米吃飽水後，撈起來晾乾，放入竹篾編的筐里蓋好，再在一個大竹筐內放入稻草，放入盛米的小竹筐，在其四周和上面加蓋稻草，壓實保溫一天左右。待大米發熱後拿出，用溫水洗淨晾乾，重新放回竹筐內保溫發酵一至兩天，就可以取出放到簸箕內搓碎成粉末、再揉成粉團。
南寧生榨米粉如用手不能搓揉成粉團，再拿去用石磨磨粉漿。磨粉時，一人推磨，一人往磨盆內加米加水。約半個小時，潔白的粉漿就磨好了。挑回家後，人們把原先燒好的稻草灰鋪成厚約10厘米、1平方米左右大小、周邊高中間低的大灰餅，在灰上鋪一塊白棉布，倒入沉澱過的粉漿，攤平蓋上白棉布，用木板或石板類的東西擠壓水分。等粉漿乾水後，取出放在簸箕里，用手捏碎搓成細細的粉末，再揉成一個籃球大的粉團。根據當時氣溫的高低，將粉團放入一堆稻草灰內，再次發酵一至兩天。過節的當天凌晨四五時，就可以將粉團取出洗乾淨。燒一大鍋水，待水沸時放入粉團，將其煮到外表起泡即可起鍋。用雙手揉搓到不黏手時，就可以分成若干次，用鑲有幾十個圓孔銅板底的榨具，往鍋內壓榨米粉，待米粉熟了浮出水面後，用網兜撈起，放入盆中，將煮熟的瘦豬肉末、豆腐絲、塘角魚或斑魚肉末以及鹹菜末和韭菜、花生等作料，放到米粉中攪拌均勻。經過十幾道工序，極富壯鄉風味的正宗生榨粉製作好了，那濃郁的香氣令人胃口大開，吃兩大碗絕對沒問題。
製法
食材：
南寧生榨米粉豬肉丁100克、生榨乾粉一小把、生菜1顆、高湯1碗
調料：
姜5克，蒜5克，高湯1碗，香菜1根，紫蘇3克，豉膏5克
做法：
首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿，後裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。然後加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經充分揉和，才能得到榨粉用的米粉團。
1、準備好食材。 2、將乾粉用冷水泡軟備用。 3、煮開一鍋水，把泡軟的粉放到鍋里煮熟。 4、炒鍋燒熱，把肉下到鍋里用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香。
南寧生榨米粉5、放入香菜紫蘇調味做成肉醬備用。 6、生菜洗淨後切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。 7、最上層放上肉醬。 8、淋入加熱的高湯即可。
製作技巧
1、生榨粉（米粉）是經過發酵的，酸酸餿餿是生榨粉獨特的味道，如果不習慣或找不到生榨乾粉，可以用米線或麵條來代替；
2、其實，豉膏是生榨粉可選的一種配料，但我發覺用來炒肉丁，可以增加肉丁的風味，效果更好；
3、豉膏非常鹹，不可多用，一點點即可，拌勻開吃，又鹹又酸又香。
食用指南
南寧生榨米粉吃米粉時，則是現吃現榨。把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內，將米粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水裡，燙上十數秒即可。
1、將燙好的米粉放入碗中，澆上一大勺碎肉末，再加進自製的滷汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客隨自己所好加入蔥、蒜、香菜、紫蘇、酸辣椒等其它配料，倒入滾熱的骨頭湯即成。這就是生榨粉中的湯粉；
2、乾撈，不加湯水，只澆上一大勺以碎蕃茄為主的滷汁，再加上叉燒、豆芽、酸菜、熟韭菜等配菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的乾撈生榨粉。
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