千層豬耳

1、把四隻豬耳洗淨、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩，才可紮實）、捲成筒形、用繩仔紮實，放落滾水中煮十分鐘，取起洗一洗。 2、把調味放入煲內煲滾，放下豬耳煲滾後，慢火煲月念，約需一小時半，取起。冷後放入雪櫃雪三小時，除去繩，掃一油。 3、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少許米醋）。

介紹

千層豬耳屬於粵菜，主要原料是豬耳，口味是香，工藝是煲，難度屬於中級。

製作材料

主 料： 豬耳朵四隻、繩仔一條。

配 料： 調味：滷水料1/4杯，老柚一湯匙，鹽半茶匙，糖一湯匙半，南姜二片（或用姜代替），蔥二條，水四杯或適量。

製作過程

千層豬耳

1、把四隻豬耳洗淨、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩，才可紮實）、捲成筒形、用繩仔扎 實，放落滾水中煮十分鐘，取起洗一洗。

2、把調味放入煲內煲滾，放下豬耳煲滾後，慢火煲月念，約需一小時半，取起。冷後放入雪櫃雪三小時，除去繩，掃一油。

3、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少許米醋）。

營養價值

每100克豬耳中，能量：794kj，水分：69.4g，蛋白質：22.5g，脂肪：11.1g，碳水化合物：0g，灰分：0.4g，視黃醇：0μg，硫胺素：0.05mg，核黃素：0.12mg，尼克酸：3.5mg，維生素E：0.85mg，鉀：58mg，鈉：68.2mg，鈣：6mg，鎂：3mg，鐵：1.3mg，錳：0.01mg，鋅：0.35mg，銅：0mg，磷：28mg，硒：4.02mg