食材明細
主料：海蝦75克，番薯10克，南瓜10克，筍10克，草蘇鐵10克，蘆筍10克，蕗之塔10克，小茄子10克素麵1束，粟米油適量，天麩羅脆漿180毫升，蘿蔔茸30克，姜茸10克
配料：天麩羅粉、鹽各少許，天汁：木魚水36毫升，味(酉林)9毫升，濃口醬油9毫升
製作方法
什錦天婦羅 2.把各種蔬菜洗淨，切成所需形狀。
3.天婦羅脆漿攪拌均勻備用。
4.將粟米油燒至150攝氏度，下素麵炸成扇形狀作裝飾用途。
5.將海蝦及野菜撲上天麩羅粉。
6.油鍋加熱至170攝氏度，把海蝦及各類蔬菜逐一沾上脆漿，入鍋炸至金黃色。
7海蝦及蔬菜置於碟中，組成立體排列。
8.配合蘿蔔茸、姜茸及天汁調味食用。
菜品特色
從絢麗的誕生到煙花般的幻滅，絕味美食從來都不是垂手可得。越是短暫的存在，卻越讓人慾罷不能，像是初戀，亦如一見鍾情，最清冷的外表下卻是無比炙熱的心。嘗鮮期僅為三十秒的天婦羅，外皮蓬鬆清脆而蝦肉香甜鮮嫩，貌不驚人卻能讓你在最短的時間感受絕妙的體驗。
什錦天婦羅天婦羅在日本是對油炸食品的總稱，一般家庭料理可以選擇最受歡迎的炸大蝦，搭配當季的新鮮蔬菜做什錦天婦羅，賣相佳又很爽口。而在外面品嘗正宗日式料理時，為了保證食客能享受這三十秒的料理，最為講究的吃法會在開放式廚房當面為客人製作天婦羅，在品嘗之前可以先喝一點清淡的酒，溫潤舌頭，或者搭配白葡萄酒都堪稱美味。
日本人做天婦羅講究“三分技術，七分選料”和挑選當季特別食材。春季一般會選擇鯛魚，銀魚，大蝦，春菊葉，櫻花葉，蘆筍等。通常以海鮮類和清淡可口的蔬菜為主。脂肪過多的魚類和有酸味的食材一律不選。
而家庭自製天婦羅最為關鍵的是麵糊的製作，以低筋麵粉和雞蛋調和為主，夏季調麵糊的水最好是冰水。也可以去進口超市買專業天婦羅粉，這樣做出來的天婦羅掛麵薄而脆，如同金色蟬絲包裹食材，特別是用各種顏色如紫蘇，蓮藕，羅卜等蔬菜製作的天婦羅，口感清爽不油膩，又能看到隱約中透出的絢麗姿色，多彩而迷人。
最後來說醮醬，也就是調味汁，這也是體現天婦羅是日本高級料理的一個重要方面。據說各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴魚花，熬制的日式高湯再加甜羅卜泥和姜泥，鮮甜中微微辣意，分外惹人。我就偷懶用家裡的鮮貝露醮取羅卜和姜泥，似乎也有異曲同工之妙。
