海蝦

海蝦

海蝦又稱:紅蝦、赤蝦、大青蝦。是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富,可做食膳也可做為藥材使用。獲得後,除去腸污,洗淨用,或曬乾備用。曬乾後,放到乾燥防潮處存放,既不流失蝦的鮮美,又便於存放如果直接放入冰櫃里的話,肯定會變黑,可以把海蝦放入純淨水甁里,然後放後冰櫃,把蝦放在一個飯盒裡,再放入一些水,水最好能把蝦沒過來,但不要太滿,然後放入冰櫃里冷凍,這樣要以保存半年多。

基本信息

形態特徵

海蝦海蝦
體長兩側扁,雌性長約18~24厘米,雄者稍短。體軀透明,雌者棕藍色,雄者稍顯黃色;全體被有甲殼。頭胸甲較堅硬而寬大,前端中央延伸成長而尖的劍顴,上緣具7~9齒;下緣具3~5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對,頭部有附肢5對,第1、2對成為兩對鞭狀觸角,其第2對很長。其他3對,成為1對大顎和2對小顎,為口器之組成部分。胸部附肢8對,其中3對成為顆足,為口器的一部分,5對為步足,前3對步足的末端均為鉗狀,以第3對為最長。後2對末端成爪狀。腹部7節,分節明顯,能屈曲;腹部附肢6對;第1對雌者內肢極小,雄者變為生殖器。第6對為尾肢,粗短,和腹部第7節尾節合成尾鰭

生活習性

環境

海蝦海蝦
生活於泥沙底的淺海,白晝不甚活動,常潛伏泥中,夜間則十分活潑,不時游至海水的上、中層,捕食其他浮游小動物。分布於黃海、渤海及長江口以北各海區,為中國特產。龍蝦較對蝦為大、長30厘米以上,色鮮艷。
頭胸甲堅硬較多,觸角都極為發達,第2對更長、大,基部數節粗而有棘,尾甚大。
常見的如錦繡龍蝦,分布東,南海。
海蝦殼亦供藥用,詳細可閱專條。

繁殖

繁殖與孵化4至5月,水溫18℃以上時,蝦便開始交配。雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內,受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦,適宜孵化溫度為22℃~28℃。水溫在18℃~20℃時,孵化期為30天~40天,水溫在25℃時只需15天~20天。稚蝦孵化後在母體保護下完成幼蝦階段的生長發育過程。稚蝦一離開母體,就能主動攝食,獨立生活。當發現繁殖池中有大量稚蝦出現時,應及時采苗。

區域分布與品種

海蝦海蝦
我國海域寬廣、江河湖泊眾多,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味,有
菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質占16~20%左右。

化學成分

對蝦

海蝦海蝦
對蝦的可食部分每100克含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位,硫胺素0.01毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原,則不受此酶的作用,因而不變褐色。

伊勢蝦

伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成,每100克含水分84.78克,蛋白質14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前數為6月份含率,後數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低于海藻。乾龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數):6-羥基嘌呤0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜鹼2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛黃酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。龍蝦肌肉,如同其他動物,含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺;尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡匪兀侵瀉嗪懿匪厝繅痘撲亍⒓τ途浦省⒑5ㄏ┩⒂袷袷蚧撲亍⑹嶧浦實任畝唷F淇侵猩賾腥鄭處?甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000,含蝦黃質2分子。

價值

食療價值

海蝦海蝦
對蝦又稱明蝦,為中國特產,分布於黃海渤海及長江口以北各海域;龍蝦又稱中國龍蝦,分布於浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海,特別以廣東的海南島和西沙群島為多。[性能]味甘、鹹,性微溫。能補腎壯陽,下乳汁,益脾胃。[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似,並含有碘、膽甾醇、多種胺基酸等。[用途]用於腎虛陽痿;產後氣血不足,乳汁不下。
[用法]炒食,煮湯,浸酒,或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦:海蝦100g,浸酒中醉死後服食;或取出略加食油和鹽,炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽,用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱,陽痿。
註:食用禁忌
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。(包括有過敏性疾病的患者)
2.蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
3.哺乳期間,寶寶有濕疹的話,不要吃蝦。
4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。(沒有定論)

營養價值

1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5.食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體
6.吃過的蝦後,剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅,小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現

醫療價值

醫書記載
【名稱】海蝦俗稱螞蝦。
【異名】大紅蝦(《本草拾遺》)。
【性味】味甘,性平,有小毒。
①《本草拾遺》:甘,平,小毒。
②《隨息居飲食譜》:甘,溫,微毒。
③《本草撮要》:甘鹹,平。
【歸經】《本草撮要》,入手足太陰、少陰、厥陰經。
【來源】為對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。
【動物形態】①對蝦(《綱目》),又名:寧蝦(《粵志》),明。
【釋名】海中大紅蝦長達二尺多。它的頭大得可作茶杯,鬍鬚很硬。
【功效主治】做成湯可治療蛔蟲、傳染病、口腔黏膜麇爛、齲齒、頭瘡和疥癬病症,有止癢作用。
主治功效
補腎壯陽,開胃化痰。
①《本草拾遺》:大紅蝦蚱,主蛔蟲,口中疳匿,風瘙身癢,頭瘡,齲齒,去疥癬。
②《綱目拾遺》:對蝦,補腎興陽;治痰火後半身不遂,筋骨疼痛。
③《隨息居飲食譜》:開胃、化痰。
飛屍蛔蟲,齲齒頭瘡,去疥癬風瘙身癢,治山蚊子入人肉,初食瘡發則愈。(藏器[2])
【用法與用量】內服:煮食或酒浸。
外用:搗敷。
【選方】①朴腎興陽:對蝦,燒酒浸服。
(《綱目拾遺》)②治陽痿:活海蝦若干,浸酒中醉死,炒食。
(《泉州本草》)③治痰火後半身不遂,筋骨疼痛:核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、硃砂、骨碎補、枸杞子、續斷、牛膝各二兩,大蝦米四兩,菟絲餅四兩。
用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完,將渣曬乾為細末,蜜丸。每服二錢,酒送下。

挑選與保存

識別

海蝦海蝦
野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時,價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦,其實這兩者外觀上有很大差別,仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的須子很長,而野生海蝦須短;養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質地較軟,而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。

挑選

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,堅硬結實,有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟,有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開,頭部與甲殼變紅、變黑。

體色

受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。

如何保存

獲得後,除去蝦線,洗淨用,或曬乾備用。曬乾後,放到乾燥防潮處存放,既不流失蝦的鮮美,又便於存放。如果直接放入冰櫃里的話,肯定會變黑,可以把海蝦放入純淨水甁里,然後放後冰櫃,把蝦放在一個飯盒裡,再放入一些水,水最好能把蝦沒過來,但不要太滿,然後放入冰櫃里冷凍,這樣要以保存半年多。

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