基本資料
工藝：煮
美食口味：五香味主料：雞(1000克)
輔料：白芷(1克)肉豆蔻(1克)草豆蔻(1克)桂圓(1克)草果(1克)丁香(1克)砂仁(1克)
調料：姜(15克)麥芽糖(100克)醬油(75克)鹽(20克)花椒(2克)陳皮(2克)八角(3克)茴香籽[小茴香籽](3克)桂皮(5克)花生油(30克)
類別：家常菜氣血雙補調理補虛養身調理消化不良
製作工藝
1.將沖燙洗淨的雛雞兩腿向後交叉盤入腹內，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾乾待用；2.用麥芽糖將雞周身抹勻；
3.鍋內放入花生油中火燒至八成熱時，將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出；
4.將炸好的雞放入鍋內，加入老湯、清水（以漫過雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；
5.撇淨浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，但勿沸滾）6-8小時左右；
6.將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
白芷：白芷惡鏇覆花。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
