簡介
丹麥豆沙麵包菜品口味：鹹甜
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：電烤箱 麵包機
營養分析
麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
高筋麵粉 150g
水 100ml
糖30g
黃油 25g
雞蛋1隻
鹽4g
奶粉 8g
低筋麵粉 100g
裹入黃油 125g
杏仁少許
蛋液 少許
做法
1.將主要材料除鹽及黃油之外放入麵包機和面15分鐘之後，放入鹽，再放入黃油，再和面15分鐘這種方法叫後油法2
2.進行第一次發酵50分鐘二倍之大3
3.將黃油進行前期處理4
4.擀平麵團放入冷藏半小時之後，裹入黃油擀開的麵團。5
5.進行3次擀平折起，每折一次放入冰櫃冷藏15分鐘6
6.最後擀平中間可以隨心所欲放入個人喜歡的7
7.簡單點就捲起切自己適合大小8
8.進行再次發酵40分鐘9
9.烤箱預熱上火180度，下火200度，烤制18分鐘
