主料
蘆筍
輔料
調料
烹製方法
1、將蘆筍的外皮去掉，過油炸一下取出，白菜葉子焯熟取出，水中加入鹽、白糖、白酒、油，將蘆筍放入再焯一下取出；
2、將白菜葉捲入蘆筍，放在湯碗中，加適量雞湯，開鍋中後入鍋蒸2分鐘，鍋中加少許雞湯，放入藏紅花水、鹽、白糖、水澱粉調勻後淋在蒸好的蘆筍卷上，放少許蟹籽即可。
特點
鮮嫩脆爽，湯鮮味美。
其它做法
上湯蘆筍輔料：松花蛋2個
調料：蒜4瓣、高湯1升、植物油1湯匙
製作：
1、材料備好，用小刀依次削去蘆筍的小葉片
2、切掉老根部位，再削去根部的老皮，洗淨蘆筍
3、草菇洗去表面的泥沙，切開兩瓣，蒜拍成碎粒，松花蛋去皮切成小塊備好
4、鍋下植物油爆香蒜粒和松花蛋塊，倒入高湯，煮開後略煮一會
5、然後倒入草菇，再倒入蘆筍
6、將草菇和蘆筍煮軟即可，將上湯蘆筍裝入盤中即可端上桌
烹飪技巧
1、蘆筍去根部老皮一定要去多一些，要不然很老吃不動；
2、我們家很愛吃皮蛋，如果不愛吃皮蛋可以放少一個；
3、一定要先爆香蒜和皮蛋，這樣做出來的上湯菜才好吃；
4、沒有高湯可以加點瘦肉，一樣很鮮；
5、如果想上湯菜更上檔次，可以加點火腿絲和瑤柱等。
營養功效
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
