內容介紹
餐廳服務是餐飲行業經常的工作內容之一，對餐飲企業的經營有著重要的作用。本書告訴讀者如何組織優良的餐廳服務，對此工作的方方面面，從餐廳店堂的設施、裝飾布置，到組織機構、工作職責，從服務人員的禮貌修養，到實施各種情況下的服務，以及應當掌握的各種相關知識，都作了具體細緻的介紹。內容詳盡，要求明確，是一種用以規範餐廳服務工作的實用參考書，可供餐飲業經營管理人員、服務有員及有關教學人員閱讀參考。
本書目錄
第一章 餐飲服務概說第一節 餐飲服務業的歷史及發展
一、餐飲服務業的發展簡史
二、現代餐飲服務業的特點
第二節 餐飲服務是餐飲業的重要組成部分，具有不可替代的作用
一、餐飲服務工作可以招徠賓客，創造效益
二、餐飲服務業是反映社會精神文明的視窗
第三節 更加有效地發揮服務在餐飲工作中的作用
一、提高全體員工對服務工作重要性的認識
二、建立嚴格的服務程式、規範和標準
三、加強對全體員工的培訓，提高企業整體素質
第二章 餐飲業的組織與餐廳
第一節 組織機構
第二節 主要管理人員的崗位職責
一、餐廳經理的崗位職責
二、餐廳主管的崗位職責
三、餐廳領班的崗位職責
四、收款員的崗位職責
五、廚師長的崗位職責
六、廚房主管的崗位職責
七、廚房帳務員的崗位職責
第三節 餐廳
一、餐廳的種類及作用
二、餐廳的裝飾布置
三、餐廳的設備設施
四、餐廳的衛生工作
第三章 餐飲服務員的禮貌修養
第一節 文明禮貌的含義
一、禮貌的產生
二、禮貌、禮節和禮儀
三、不同國家、地區、民族禮貌禮節的差異
四、修養的含義
五、禮貌的分類
第二節 餐飲服務員禮貌舉止的養成
一、禮貌舉止養成的重要意義
二、禮貌禮節的實施原則
三、培養禮貌修養的方法
第三節 餐飲服務員禮貌修養的具體要求
一、禮貌修養表現在儀容儀表上
二、禮貌服務表現在動作表情上
三、禮貌服務表現在語言上
四、禮貌服務集中表現在態度上
第四章 中餐服務
第一節 中餐廳服務的準備工作
一、中餐廳服務員的技能培訓
二、中餐廳衛生工作的準備
第二節 中餐便飯服務
一、中餐零點服務
二、中餐團體餐（包餐）服務
第三節 中餐宴會服務
一、中餐宴會的歷史
二、中餐宴會的種類和特點
三、中餐宴會服務程式與知識
第四節 中餐菜系菜餚知識
一、中國主要菜系及其特點
二、中國菜餚的基本烹調方法
第五章 西餐服務
第一節 西餐基礎知識
一、西餐在中國的發展
二、西餐菜餚的特點
三、西餐各主要國家菜餚簡介
四、西餐與中餐的差異
五、西餐的進餐順序、菜酒搭配及進餐禮儀要求
第二節 西餐服務工作
一、西餐服務的準備工作
二、西餐的早餐服務
三、西餐的正餐服務
四、西餐宴會服務
五、冷餐會服務
六、雞尾酒會服務
七、西餐服務的主要流派
附錄：酒水飲料知識
一、中國酒
二、外國酒
三、飲料
