內容介紹
《飯店服務技能綜合實訓:餐廳服務》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，是“飯店服務技能綜合實訓”系列教材之一。《飯店服務技能綜合實訓:餐廳服務》根據飯店餐飲服務與管理人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳從業人員的實踐技能出發，借鑑加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設經驗進行構思、設計和編寫。全書共分4大模組26個專題。“餐廳操作技能”模組以訓練托盤、餐巾折花、鋪檯布、擺台、斟酒、上菜與分菜、插花技藝七項基本技能為主要內容，是後續技能訓練的基礎；“零點餐廳服務規範”模組通過預訂餐位、迎客準備、迎客服務、點菜服務、就餐服務、結賬服務、送客收尾、日誌填寫的專題學習，訓練學生掌握零點餐廳服務規範；“宴會服務規範”模組通過宴會預訂與設計、中西餐宴會服務、酒會服務、外賣服務、會議服務的專題學習，訓練學生熟練掌握各式宴會服務規範；“其他服務規範與技術”模組著重訓練客房餐飲服務以及餐廳設備使用與保養、餐飲推廣與銷售、選單分析與設計、餐廳突發事件處理等能力和技術。《飯店服務技能綜合實訓:餐廳服務》最後附有“餐廳服務員國家職業標準”、“餐廳服務100個怎么辦”、“宴會選單賞析”和“餐廳常用禮貌用語”等相關內容，供教師教學和學生學習時參考使用。《飯店服務技能綜合實訓:餐廳服務》形式新穎、內容精練、針對性強，並配有製作精美的多媒體視頻光碟，供學生訓前觀摩、訓後複習之用。《飯店服務技能綜合實訓:餐廳服務》同時獲得“飯店服務技能綜合實訓教學資源網”的配套支持，讀者可用書後賬號和密碼登錄網站獲得相關資源。
