《蝦子大烏參》

蝦子大烏參 基本材料 水發大烏參,乾蝦子

菜譜名稱 蝦子大烏參
所屬菜系 上海菜
基本特點 烏光發亮,質軟酥爛,鮮香汁濃
基本材料 水發大烏參,乾蝦子

將原只大烏參用水反覆洗淨,放入漏勺中瀝去水份,將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油,待油燒到八成熱時,將烏參皮朝上放進油鍋中炸,約十秒鐘後將烏參連油倒出瀝去油份,用原鍋放入蔥油,將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒,醬油,白糖,醬色,高湯,把蝦子均勻地撒在大烏參上面,用旺火燒開後,即盛入瓷碗內,上籠蒸半小時左右,待大烏參酥軟時取出,推入熱炒鍋中,加蓋後用微火煨4分鐘後,即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中,鍋內原汁用水菱粉勾芡,放入蔥段,淋入蔥油,澆在烏參的面上即成。

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