《干貝水晶雞》

一、將雞脯開花刀,再切成方塊,先用鹽抓一抓,再用打散調勻的蛋白抓一抓。 然後將雞塊一塊塊地放入開水鍋內川一川,使雞塊稍微結實一些, 再將雞塊放入大碗,加清水(也可用清湯,但蒸好後較混濁)、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟(約五十分鐘)即好。

菜譜名稱 干貝水晶雞
所屬菜系 閩菜
基本特點 湯明如水晶,味極清口
基本材料 雞脯(500克)、干貝(75克)、雞蛋白(3只)、黃酒(20克)、鹽(6.5克)、菱粉(65克)

一、將雞脯開花刀,再切成方塊,先用鹽抓一抓,再用打散調勻的蛋白抓一抓。然後將雞塊一塊塊地放入開水鍋內川一川,使雞塊稍微結實一些,
再將雞塊放入大碗,加清水(也可用清湯,但蒸好後較混濁)、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟(約五十分鐘)即好。

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