《大豆薺苨豬腰湯》

菜譜名稱 大豆薺苨豬腰湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 滋腎潤燥,益氣生津。燥熱傷陰或氣陰兩傷,症見咳喘,短氣,口渴欲飲,或常覺口乾而多飲者。
基本材料 豬腰2個,大豆芽250克,薺苨60克,黨參60克。

做法
(1)豬腰洗淨,開邊切去白脂膜,切片,用適量酒、油、鹽拌勻。
(2)大豆芽洗淨,去根;薺苨、黨參洗淨。
(3)把薺苨、黨參放入煲內,加清水適量,武火煮幾沸後,加入大豆芽,文火煲15分鐘,再加入豬腰,煲15分鐘,調味供用。
說明
本湯以滋腎養陰、補益脾肺為主。湯中豬腰即豬腎,性味鹹平,以髒補髒,有補腎壯腰之功,使腎水足而渴止。大豆芽性味甘涼,故能益氣和中、生津潤燥,含有豐富的蛋白質和維生素。薺苨又稱杏參甜桔梗,性味甘寒,《得配本草》說它有“解上焦熱邪,利肺氣,解百藥毒,治咳嗽,消渴,強中”的作用。黨參性味甘平,功能補脾肺、益氣生津,《本草從新》說它能“補中益氣,和脾胃,除煩渴。”本品含有皂甙、微量生物鹼、糖、澱粉等。合而為湯,滋腎益脾利肺,則可生津潤燥,止渴止咳。本湯是根據《備急千金要方》中豬腎薺苨湯化裁而成,既可作糖尿病食療湯品,亦可作家庭飲用湯品。
注意
平素胃寒或有痰濕者不宜用本湯。

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