150道中式醬料

米醬 甜辣醬 蒜蓉醬

基本信息

作 者: 陳明里 編 吳文智 譯
出 版 社: 汕頭大學出版社
ISBN: 9787810367028
出版時間: 2004-06-01
版 次: 1
頁 數: 119
裝 幀: 平裝
開 本:
所屬分類: 圖書>>其它分類

內容簡介

《150道中式醬料》介紹了蘸醬、淋醬、乾麵醬、做菜醬、蒸醬、烤肉醬、醃料滷料等150道醬料的詳細製作方法,還有各類示範菜式如東北酸白菜、乾燒花蟹、嘟嘟雞煲、奶油雞米花等的精解細述。彩色圖解,步驟清晰。廚師朋友只要準備幾樣簡單的基本材料:醬油、糖、鹽、味素、蛋、醋等,跟隨《150道中式醬料》認真練習,數百道味形各異的醬料在你手中就可以任意調配,讓你在酸甜苦辣的味覺世界裡,尋出美食的真正源頭。
圖書目錄
探尋神秘的醬料國度
幕後主角陣容強大
寫在醬料書的流行前夕
調製醬料的基本道具和度量表
第一篇 沾醬篇
米醬
示範菜:燜粉肝
白色米醬
海山醬
甜不辣醬
示範菜:自己炸甜不辣
甜辣醬
肉粽油飯沾醬
清蒸肉圓淋醬
示範菜:清蒸肉圓
彰化肉圓淋醬
示範菜:彰化肉圓
蚵創刊煎醬料
示範菜 :蚵仔煎
臭豆腐沾醬
番茄醬
蒜蓉醬
薑蓉醬
蔥姜蒜綜合泥醬
蒜味油膏
辣味油膏
梅子醬
北京烤鴨沾醬
客家金桔沾醬
鹽水雞沾醬
鵝肉扁沾醬
……
第二篇 淋醬篇
第三篇 做菜醬料篇
第四篇 乾南醬篇
第五篇 醃料滷料篇
第六篇 蒸醬篇
第七篇 烤肉醬篇

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