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麵團調製
麵團，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麵點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麵團的形成過程一般...
作用 製作方法 -
韌性麵團
韌性麵團俗稱熱粉，這是由於此種麵團在調製完畢時具有比酥性麵團更高的溫度而得名。韌性麵團的糖、油用量少，麵筋形成量大；吸水量多，具有較強的結合力和延伸性；...
韌性麵團的特點 韌性麵團的調製方法 韌性麵團的配方 -
酥性麵團
酥性麵團亦稱冷粉。酥性餅乾生產過程中，在控制麵粉蛋白質水化條件下調製的麵團。麵團調製時要控制麵筋的形成，使麵團具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性，成形後...
製作工藝 酥性麵團的調製 注意事項 麵團起勁預防措施 -
小麥麵團品質
小麥麵團的品質包括麵團粘彈性、烘焙品質、粘合性和延伸性等。其中，小麥麵筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對麵團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。...
小麥麵團理化性質 小麥麵團的形成過程 小麥麵團的流變學特性 -
冷凍麵團法
冷凍麵團法是20世紀50年代以來發展起來的麵包新工藝。專用於麵包的冷凍麵團法，是由較大的麵包廠（公司）或中心麵包廠將已經攪拌、發酵、整形後的麵團在冷庫中...
技術優點 加工要點 -
冷藏麵團發酵法
又稱冷控麵團、延遲麵團，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵團製作工藝部一樣。冷藏麵團是將麵團置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態...
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麵團穩定時間
穩定時間主要用來表示麵粉形成麵團時耐受機械攪拌的能力,根據不同麵食的需要來選擇不同品質的麵粉.
麵團穩定時間 麵粉品質選擇 -
披薩麵團
便了！直接使用發麵團的程式，好了拿出來排氣分割就行啦~做pizza簡直so...……揉成一個光滑柔軟有彈性的麵團（總之就是一般揉面的程式啦……大家隨意來好了╮(￣▽￣")╭ ） 4. 麵團放進灑粉的碗裡蓋上濕布，在溫暖的環境下發...
用料 做法 -
電子型麵團拉伸儀
電子型麵團拉伸儀產品簡介:電子型麵團拉伸儀是一種測定麵粉筋力強度和麵粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測麵團的延伸阻力和延伸長度，由計...
產品簡介: 性能特點: 技術參數: -
夏季養發
夏日炎炎，是一年中最難過的日子，高溫時節，陽光肆虐，紫外線強烈，對於愛掉發的人群來說，更是一個充滿災難的季節，通常在夏季的時候，人體汗腺油脂都分泌旺盛，...
支招 枯發逢春 多吃不宜 常識須知 危害頭髮的15個壞習慣
