龜貝素魚翅

龜貝素魚翅，主要材料是黃花菜、香菇等。是一款工藝為燉的菜譜。

主料

黃花菜（乾） 75克 香菇（鮮） 100克

輔料

雞蛋 50克

調料

蚝油 10克 醬油 10克 白砂糖 5克 味素 3克 大蔥 5克 姜 5克 植物油 30克 鹽 2克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 防癌抗癌調理 便秘調理

口味

色澤明亮，一菜一味，形狀美觀。

食物做法

1. 黃花菜用溫水泡開，6根一把，用牙籤將上半部劃成細絲；
2. 坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入湯盤中；
3. 用溫油將黃花菜炸一下，控出，碼成扇面魚翅狀，放一半高湯、醬油、味素、精鹽，上屜旺火蒸10分鐘，即成素魚翅；
4. 將蔥、姜洗淨切成末待用；
5. 浸泡好的香菇去根洗淨備用；
6. 坐鍋打底油，蔥、姜熗勺；
7. 將蚝油煸出香味後放老抽醬油、白糖、味素、高湯、香菇，待汁收盡後翻勺打明油，碼放在素魚翅的根部即可。