食物介紹
吃的時候,總是喜歡在裡面放很多吃米糊特色的辣椒醬,一般都為店家自製。很多年沒吃了,但在記憶里,辣椒醬好似用水、鹽、味素還有不知道什麼香料兌成,稀稀的,一拌入米糊就隨即溶開,不見蹤跡。只見整碗米糊都變成紅色,再加上一點醋,拌一拌,酸酸辣辣,胃口大開。 最稱奇的我覺得應該是米糊的製作過程。在一個大鍋里盛了清水,煮開,拿一塊大大的肥豬肉,在配製好的米漿里蘸一下,然後沿大鍋四壁抹一圈,米漿受熱瞬間就物理反應成透明的薄紗,若即若離地粘在鍋壁。蓋上鍋蓋,讓這圈薄紗受熱均勻,一兩分鐘就好。用鏟子把它們刮下到清水裡面,薄紗馬上就成了薄面片,刮下的碎片有的蜷曲,有的平躺,有的互相糾纏,在鍋里沸騰著,充分散發著自己最原始的大米清香。這個過程然後再重複幾次,直到主廚覺得這一鍋的量足夠現場顧客吃了的時候,就下各種作料,有肉末、榨菜米、蔥花,再拌上醬油味素鹽。出鍋啦!