黑鯛魚基本信息
形態特徵
黑鯛體側扁，呈長橢圓形。頭大，前端鈍尖，第一背鰭有硬棘11-12，軟條12。兩頜
黑鯛魚及其美食前部各有3對門狀犬齒，其後為很發達的臼齒，上頜側部4-5列，下頜側部3-4列，鋤骨部各有3對門狀犬齒，其後為很發達的臼齒，上頜側部4-5列，下頜側部3-4列，鋤骨及口蓋骨上無齒。兩眼之間與前鰓蓋骨後下部無鱗。側線上鱗6-7枚，體青灰色，側線起點處有黑斑點，體側常有黑色橫帶數條。
黑鯛魚做法
蔥燒糖醋魚
黑鯛魚原料/調料
魚(鱸魚、黑鯛皆可) 1尾(約600公克) 蔥段 1/3杯 薑末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 醬油 1又2/3大匙 番茄醬 3大匙 香油 1/3大匙 糖 2/3大匙 水 2/3杯
製作流程
(1)將魚洗淨擦乾，兩面各劃2〉3刀；蔥洗淨切斜段，大蒜、姜洗淨切末。
(2)在魚的表面抹上一層薄薄的太白粉備用。
(3)熱油鍋，將蒸好的魚放入煎至兩面呈金黃色，熟透後盛起裝盤。
(4)另起油鍋，放入蒜末、薑末爆香。
(5)加入調味料一起煮勻後，淋在煎好的魚上。
(6)將蔥段撒在魚身上即完成。
白酒溜魚片
原料：
鯛魚350克，嫩薑2～3片，金香白葡萄酒1/2杯，高湯1/2杯，甜酒釀1大匙，鹽少許，白鬍椒粉1/2小匙，澱粉1大匙，食油2大匙。
製法：1、鯛魚切大片，用鹽、白鬍椒粉與1/2大匙澱粉醃30分鐘入味，燒熱2大匙油，過油撈起備用。
2、嫩薑切成小菱形，用1大匙餘油爆香，注入白葡萄酒，高湯與甜酒釀煮沸。
3、將魚片放入酒汁滾煮片刻，以調開的澱粉勾芡，即可趁熱食用。
鯛魚豆腐湯
〖主料〗：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、豆腐80公克
〖輔料〗：紅、白蘿蔔絲各1/2杯、蔥花2大匙
〖調料/醃料〗：糖、味素各1/8小匙
操 作: 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。2.鍋內入水。3.1/3杯燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沫，將味噌、 糖、味素置小漏杓內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗並撒上蔥花即成。若將魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚乾汁(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
黑鯛魚養殖
養殖設施
黑鯛的成魚養殖有池塘養殖和網箱養殖兩種方式。養殖黑鯛的池塘大小不等，有0.025-1.1公頃，水深0.7-2.5米。台灣也曾在5×5×1.2米3的水泥池中進行試養。採用網箱（5×5×3米3）或（10×10×5米3）進行養殖的效果也較好。
養成管理
①放養密度和季節
在江蘇、浙江沿海，1齡魚種經越冬期，於翌年4月放養，放養密度3000-9000尾/公頃，初始尾重約100克，到10-11月收穫，體重300-400克；當齡魚種6月下旬放養，放養密度為4500-15000尾/公頃，初始尾重2-6克，到10-11月收穫，體重100克左右。6-10月是黑鯛生長最旺盛的季節，此期間應強化飼養管理。在南方各省，黑鯛的生長期較長，在海南於水深較大的水域幾乎全年均可生長。
②投餌
科學投餵對黑鯛成魚生長影響很大。要實行 四定 投餵法：每天上下午定時投餵各一次。投餵要定點，將餌料投餵在固定的地點。實行定量投喂，日投餵量平均為體重的7.9-13.9%。每隔一個月，應按全體重和水溫變化調整投餵量，以滿足黑鯛生長的需要。飼料的質量要保證即定質，以投餵新鮮的小雜魚，低質貝類和配合飼料較好，並做到使用這些飼料交替投餵。另外在飼料中還必須添加10%石蓴粉，可以提高黑鯛的蛋白質效率，改善脂類代謝，提高肌肉中含脂量，並能提高黑鯛的耐低氧能力和耐飢餓能力。
③飼養管理
飼養管理參照真鯛的養成管理。
黑鯛養殖病蟲害防治
病害防治
（1）弧菌病：
魚體表潰爛，背、腹鰭鰭基充血，眼球突出，游泳遲滯，有時作狂游式迴旋狀游泳，食欲不振，肛門發紅擴張`，有黃色粘液流出。解剖觀察，腹腔積水，肝胰臟有明顯深紅色斑點，甚至`有溶血潰爛現象，病魚死亡率高。稚幼魚、魚種和成魚均有發現，其中稚幼魚的發病率更高，流行季節6-8月份。
防治方法：
育苗池在使用前用100ppm的漂白粉徹底清池消毒，保證水源清潔；合理的放養密度；投餵的活餌料要經過海水充分洗淨後投喂，不投餵腐敗變質的餌料；平時操作要謹慎，避免魚體受傷。
治療方法：
①抗菌素有氯黴素2×10-6，全池潑灑，連續3天；土黴素2×10-6藥浴2小時，連續3天。
②呋喃唑酮16×10-6藥浴2小時，連續5天；或藥餌，用藥量為200g/100kg魚。
③新得米先藥餌,用量為200g/100kg魚，連餵5-7天。
（2）白點病
黑鯛有患魚點病的報導，症狀是體表出現許多0.5-1mm的小白點,粘液分泌增多,魚體因激癢而磨擦池壁或躍出水面。嚴重時，食慾喪失，呼吸困難，浮頭，有的鱗片脫落，衰弱致死。致病體是原生動物門纖毛蟲目的寄生蟲。
（3）卵甲藻病
病魚全身搔癢，游竄不安，以身體擦池或其它硬物，體色變黑、消瘦，大面積鱗片鬆散脫落，體表潰爛，鰭基充血。致病體是卵甲藻，繁殖能力強。高密度養殖時污染很快，會導致大批魚在短時間內死亡。發病季節8-9月，水溫24-27℃。用10-20ppm硫酸銅藥液浸泡10-15分鐘，每天一次，連續四天，有效。因用藥濃度較大，須注意掌握，勤換水。
（4）車輪蟲病
病魚鰭部和體表粘液分泌量增大，上皮增生，食慾銳減或停食。致病體是車輪蟲。發病季節7-8月，水溫26-28℃。車輪蟲繁殖較快，大量繁殖時會引起死魚。用2-3ppm硫酸銅全池灑一次即可。但是黑鯛對硫酸銅較為敏感施藥的次日應換水，改善環境。
（5）隱核蟲病
病魚體表呈現白點狀，體表的鰓部粘液增多，體色變黑，鰓絲黑紫色糜爛。食欲不振，游泳遲緩，沉底死亡。致病體是隱核蟲。發病季節為6-7月，水溫20-25℃。用2-3ppm硫酸銅與0.8-1ppm硫酸亞鐵混合液，或0.05ppm硝酸亞汞全池潑灑一次即可。施藥後第2天全池換水，改善環境。
（6）魚鯴病
病魚煩躁不安，常跳出水面，狂奔亂游，食欲不振，魚體消瘦致死。致病體是魚鯴。寄生在體表、鰓、鰭條上，用吸盤吸附，用口刺破表皮吸吮魚體內營養。發病季節6-8月，水溫20-27℃。用0.25ppm90%晶體敵百蟲或0.15-0.2ppm敵敵畏乳劑,全池潑灑，一次即可。用藥後一周再施藥一次，效果較佳。
