黑森林芝士蛋糕

8、用打蛋器攪打均勻後,乳酪蛋糕糊就做好了。 11、倒入剩下的乳酪蛋糕糊。 16、把朱古力屑粘在蛋糕的側面及頂部。

【黑森林芝士蛋糕】(參考分量:6寸圓形蛋糕一個)

原料

蛋糕體配料:奶油乳酪(cream cheese)250克,罐頭黑櫻桃20-30顆,黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML),白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑朱古力50克,牛奶25克,雞蛋2個,細砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)。
奧利奧餅底配料:奧利奧餅乾(含奶油夾心)120克,黃油45克。
裝裱材料:黑朱古力屑60克,奶油霜150克,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量。
烘焙:水浴法,烤箱中層,上下火160度,約1個小時。

做法

1、奧利奧餅乾裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗,倒入加熱融化成液態的黃油,並用手抓勻。
2、把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓平,然後放入冰櫃冷卻至硬備用。
3、接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,並用打蛋器打發到順滑無顆粒。
4、在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋,並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回溫再用)。
5、在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。
6、50克的黑朱古力切成小塊放入碗裡,倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌,直到黑朱古力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑朱古力溶化)。
7、把溶化後的黑朱古力倒入第5步的乳酪糊里。
8、用打蛋器攪打均勻後,乳酪蛋糕糊就做好了。
9、把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里。
10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。
11、倒入剩下的乳酪蛋糕糊。
12、把蛋糕模放入烤盤裡,在烤盤裡倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一層錫紙,以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕完全凝固即可出爐。
13、出爐後的芝士蛋糕,冷卻後放入冰櫃冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上。
14、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。這部分較光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。
15、塗好奶油霜以後,把剩餘的奶油霜裝入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花。
16、把朱古力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就裝飾好了。

TIPS

1、如果買不到罐頭黑櫻桃,用新鮮櫻桃是否可以呢?答案是肯定的。新鮮櫻桃的處理方法:將20-30顆新鮮櫻桃去核後,用20克糖醃製2個小時,櫻桃會流出汁水。將汁水倒出,添加清水直到達到45ML,將其代替罐頭糖水使用。濾乾汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入乳酪糊里。
2、裝飾的時候,不要用手直接觸碰朱古力屑,否則朱古力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起朱古力屑,再粘到蛋糕上就可以了。
3、製作奶油霜的時候,可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然,如果用新鮮的黑櫻桃汁,那就更棒了。

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