黃豆悶豬腳:基本信息中文名：黃豆悶豬腳外 -百科知識中文網

用料

材料

豬腳

青豆

茴香

指天椒

生抽

糖

鹽

1. 在超市買的豬腳，可以請超市工作人員幫助切段。回來之後自己再細心把毛刮乾淨。同時把青豆洗乾淨一邊放

2. 鍋放冷水，將切好洗淨的豬腳放入。中火燒開，這樣可以把肉里的血水煮出來。

3. 把血水泡泡撈掉，然後把湯倒出留著，後面悶肉的時候會用到。

4. 肉過冷水使之變脆（可重複兩三次），也使之冷卻。以我現在的經驗，這個時候我一般會再處理一次肉，把豬腳再切小切薄些。

5. 鍋燒乾，放適量油。先炒一會會指天椒，再倒入生抽，加糖、鹽，幾湯匙水一起炒（以免燒鍋）。關成小火，以便對肉進行上色。

6. 倒入瀝乾的豬腳，均勻上色。

7. 開中大火，放入青豆，一起翻炒到都均勻上色。

8. 下茴香，加冷水蓋過所有食物，加鹽，大火燒開後轉小火，調一下味道，之後悶到水乾即可。